Quinoa på en glutenfri diæt

Quinoa (udtales KEEN-wah) er et pseudokorn, hvilket betyder, at det er et spiseligt frø, der ernæringsmæssigt minder om og bruges på samme måde som et korn, men det stammer ikke fra en græsplante. Quinoa hører derimod til amarantfamilien. Det stammer fra Andesregionen i Sydamerika, hvor det er blevet dyrket i mere end 4000 år, før det indtog resten af verden i det 20.-21. århundrede med sin udholdenhed over for ekstreme vejrforhold og ernæringsmæssige profil som superfood.

Quinoakorn er små og runde og er enten gule, røde eller sorte afhængigt af typen. Og hver af dem er fyldt til randen med vigtige spormineraler, vitaminer og fibre. Desuden er det en af de få fødevarer, der indeholder alle ni essentielle aminosyrer, hvilket også gør det til et komplet protein.  

Glædeligt for dem med cøliaki eller glutensensitivitet er at dette yderst næringsrige, oldgamle korn er 100 % naturligt fri for gluten i alle dets former og varianter.  

Når quinoa er kogt, får det en mild, nøddeagtig smag, som passer godt til en lang række forskellige retter og smagsvarianter. Quinoa kan dog nogle gange smage bittert på grund af det beskyttende lag af saponiner, der fungerer som plantens naturlige forsvar mod skadedyr og rovdyr. Det meste kommercielt solgte quinoa bliver vasket som en del af produktionsprocessen og vil dermed have fået fjernet de bitre saponiner. Men det er altid værd at skylle quinoakornene før tilbedring for at slippe af med potentielle rester af saponiner.

Der er mange fantastiske varianter af quinoa, og hver af dem har deres egen særlige kombination af smag og tekstur. De fire primære typer af quinoa, du formentlig oftest vil se i supermarkeder, er:

Hvid quinoa

Dette er den mest almindelige type quinoa, og den betegnes derfor ofte blot som "quinoa". Hvid quinoa har en mild smag og en blød konsistens, der giver lette og luftige kogte kerner. Det er også den mest alsidige type, og den fungerer godt som både erstatning for ris og udrørt i bagværk.

Rød quinoa

Den anden mest almindelige type quinoa har en stærkere og mere nøddeagtig smag og er mere fast og sprød i teksturen end hvid quinoa. Den holder sin form bedre efter tilberedning, hvilket gør den bedst til salater og andre retter, der kræver et robust korn.

Sort quinoa

Den mindst almindelige type quinoa bevarer dens slående, sorte farve selv efter kogning. Den har en lidt mere jordagtig og sød smag, men teksturen er fast og sprød ligesom rød quinoa, og derfor kan den bruges på samme måde.

Quinoaflager

Ligesom havregryn er quinoaflager lavet ved at damprulle hele quinoakorn. Deres større overfladeareal betyder, at de tilberedes hurtigere end almindelig quinoa - omkring 90 sekunder! – det gør dem til et fremragende alternativ til en hurtig morgenmadsgrød.

Quinoa er ekstremt alsidigt. Det kan bruges i alle retter, hvor du normalt ville bruge ris - i pilaffer, risottoer (quinottoer) og karryretter - og er ligesom ris fremragende som tilbehør i sig selv eller blandet i salater. Dette glutenfri korn kan også tilberedes til vegetarbøffer, fyldes i grøntsager og røres i både søde og krydrede bagværk. Quinoakorn kan endda fermenteres for at fremstille øl eller chicha, der er en traditionel drik i Andesregionen. Hvis det ikke var nok, kan det hele korn også males til mel, hvilket åbner op for en hel række andre muligheder.

Da quinoa i sig selv er glutenfrit, er quinoamel også naturligt fri for gluten. En endnu bedre nyhed er, at quinoamel er lige så alsidigt og nemt at arbejde med som quinoakorn, og det giver den samme søde, milde smag.  

Hos Schär er vi klar over alle de sunde fordele ved quinoa, og derfor bruger vi quinoamel i nogle af vores bedste brød og bruger quinoa korn som grundingrediens i nogle af vores sundeste glutenfrie opskrifter. Quinoamel giver vores Pagnotta og Bäckerbrot brød en vidunderlig smagsdybde, mens quinoaflager giver vores Sandwich Dunkel Mörkt en delikat nøddesmag. I mellemtiden er vores opskrift på quinoa tabouleh salat perfekt til både glutenfrie picnicer og middagsselskaber.

Quinoa er ikke blot utroligt alsidigt, men det er også utroligt hurtigt og nemt at tilberede. Du skal blot koge to dele bouillon til en del quinoa i 10-12 minutter, og så er du færdig. Quinoa tredobles i volumen, når den koges, så 100 g tørrede kerner giver 300 g kogt quinoa.  

Når du har styr på dette, åbner hele 'quinoa-verden' sig for dig. Rist dine yndlingsgrøntsager til en varm quinoasalat, bland den med dine yndlingsurter og -krydderier til en glutenfri vegetarisk fars, eller server den blot sammen med din livret som et næringsrigt tilbehør.  

Selvom quinoa fungerer ret godt med næsten alt, er det særligt velsmagende, når det kombineres med andre latinamerikanske ingredienser såsom majs, sorte bønner, avocado og koriander. 

Hvis du ikke allerede har en pose quinoa i dit køkken, hvad venter du på? Indfør dette glutenfri superkorn i din kost allerede i dag!