Proč jsou výrobky bez lepku dražší než výrobky obsahující lepek?

Cena produktu závisí na jeho nabídce a poptávce. Trh s bezlepkovými výrobky je malý ve srovnání s „běžnými“ obilnými výrobky obsahujícími lepek pro širší populaci. Vyšší cena za tyto výrobky přesto pochází především ze složitého postupu výroby.

Komise Codex alimentarius stanovila v roce 2008 novou prahovou hodnotu pro bezlepková jídla. Takové výrobky proto mohou obsahovat maximálně 20 ppm (20 mg/kg, ppm = částice na milion). Tyto zákonné prahové hodnoty lepku vyžadují extrémně přísné monitorování a zvláštní preventivní opatření pro dodávání, výrobu a balení potravin. Takové přísné systémy zabezpečování kvality však zaručují vysokou bezpečnost produktu. Suroviny a výrobky jsou průběžně kontrolovány a jsou zkoumány s ohledem na jejich obsah lepku a další alergeny.

Výroba kvalitních a spolehlivě bezlepkových potravin je plně automatizovaná a využívá nejmodernější technologii.
Rýže a kukuřice, suroviny, které se používají převážně v bezlepkových potravinách místo pšenice, jsou navíc dražší než pšenice.