Bezlepkový chléb z kvásku

Bezlepkový chléb z kvásku

Kvásek – skutečný multitalent!

Kvásek bývá rád spojován s žitem, jelikož žitný chléb by bez něj zůstal jinak plochý a tvrdý. Totéž se děje při pečení s bezlepkovou moukou. Proto Schär s oblibou používá pro své chleby kvásek, přirozeně bezlepkový. Ten zpevňuje formu těsta, propůjčuje chlebu jedinečnou chuť, činí jej trvanlivějším a díky svému přírodnímu kynutí omezuje používání kvasinek.

Co to vlastně kvásek je?

Mouka, voda a spousta trpělivosti.

Kvásek vzniká přirozenou fermentací směsi mouky a vody. Po dostatečné době odpočinku při pokojové teplotě vznikají přirozeně bakterie mléčného kvašení a kvasinky, díky kterým lze těsto péci. Výsledkem jsou chutné kváskové chleby se šťavnatými drobky a křupavou kůrkou, které jsou navíc přirozeně trvanlivé.

Je pro mě kvásek dobrý?

Article101_Landbrot Scheibe Herz

Kvásek má stejnou funkci jako kvasinky, nechává chléb nakynout. Větší množství kvásku tedy znamená menší potřebu uměle vyrobených kvasnic. Obsažené laktobacily štěpí komplexní sacharidy na stravitelné složky a činí minerální látky a stopové prvky lépe využitelné pro lidský organismus. Proto rádi označujeme naše chleby s kváskem jako „chléb pro dobrý pocit“.

Proč je chléb s kváskem trvanlivější?

Kvásek zajišťuje v chlebu vyšší stupeň kyselosti. Čím vyšší je stupeň kyseliny, tím nižší je hodnota pH. Jedno pekařské pravidlo říká: „Kyselost chutná, hodnota pH peče.“ Bakterie mléčného kvašení obsažené v kvásku chrání dle kmenu chléb proti napadení plísní, díky čemuž má delší trvanlivost.

Svět pečení