Kvásek bývá rád spojován s žitem, jelikož žitný chléb by bez něj zůstal jinak plochý a tvrdý. Totéž se děje při pečení s bezlepkovou moukou. Proto Schär s oblibou používá pro své chleby kvásek, přirozeně bezlepkový. Ten zpevňuje formu těsta, propůjčuje chlebu jedinečnou chuť, činí jej trvanlivějším a díky svému přírodnímu kynutí omezuje používání kvasinek.

Co to vlastně kvásek je?

Mouka, voda a spousta trpělivosti.

Kvásek vzniká přirozenou fermentací směsi mouky a vody. Po dostatečné době odpočinku při pokojové teplotě vznikají přirozeně bakterie mléčného kvašení a kvasinky, díky kterým lze těsto péci. Výsledkem jsou chutné kváskové chleby se šťavnatými drobky a křupavou kůrkou, které jsou navíc přirozeně trvanlivé.

Je pro mě kvásek dobrý?

Kvásek má stejnou funkci jako kvasinky, nechává chléb nakynout. Větší množství kvásku tedy znamená menší potřebu uměle vyrobených kvasnic. Obsažené laktobacily štěpí komplexní sacharidy na stravitelné složky a činí minerální látky a stopové prvky lépe využitelné pro lidský organismus. Proto rádi označujeme naše chleby s kváskem jako „chléb pro dobrý pocit“.

Proč je chléb s kváskem trvanlivější?

Kvásek zajišťuje v chlebu vyšší stupeň kyselosti. Čím vyšší je stupeň kyseliny, tím nižší je hodnota pH. Jedno pekařské pravidlo říká: „Kyselost chutná, hodnota pH peče.“ Bakterie mléčného kvašení obsažené v kvásku chrání dle kmenu chléb proti napadení plísní, díky čemuž má delší trvanlivost.

Související
časté dotazy

Home

Schär
is worldwide

Evropa

Východní Evropa

USA, Kanada a Jižní Amerika

Asie, Afrika a jiné země

Mezinárodně