FacebookYeast
V nasprotju s pecilnim praškom je naravni kvas organska snov, ki se običajno prodaja v obliki svežega ali suhega kvasa. Naravni kvas je potreben za vzhajanje testa in je najučinkovitejši pri topli in vlažni sobni temperaturi ter zadostni količini kisika. Sveži kvas ima kratek rok uporabe in ga je treba hraniti v hladilniku. Suhi kvas pa bo zdržal dolgo časa.
Obe vrsti kvasa se lahko dodata neposredno v testo in ju ni treba najprej raztopiti.
Pri tehtanju pazite, da kvas ne pride v stik z oljem ali soljo.
Kvas bo svoje delo opravil pred in na začetku časa peke.
Večina svežih in suhih izdelkov iz kvasa ne vsebuje glutena. Vsak izdelek, ki vsebuje gluten, mora imeti le-to navedeno na seznamu sestavin.
Nasvet: Ne uporabljajte suhega kvasa, ki je postal rdečkasto rjav - oksidiral je in ne bo sprožil procesa fermentacije ali pa bo ta potekala počasi.
Pecilni prašek
V nasprotju s kvasom se pecilni prašek uporablja za testo in mase, ki vsebujejo veliko maščob in sladkorja. Pecilni prašek je kemično sredstvo za vzhajanje. V nasprotju s kvasom pecilni prašek deluje med fazo peke, aktivira pa se z vlago in toploto.
Pomembno: Testo in mase s pecilnim praškom je treba obdelati zelo hitro (v pečici morajo biti najpozneje v 30 do 40 minutah).
Pecilni prašek lahko vsebuje tudi pšenični škrob, zato natančno preverite seznam sestavin. Če niste prepričani, ga ne uporabljajte!
Počivanje testa
Počivanje testa pomeni čas med pripravo testa in njegovo obdelavo v končni izdelek. Medtem ko testo počiva, v njem "dela" kvas. Zaradi fermentacijskih plinov iz kvasa se testo razširi in dobi dihalne pore - tako se odlično pripravi na naslednji korak.
Gnetenje
Gnetenje je postopek mešanja vseh sestavin, da nastane testo. Gnetete lahko na tradicionalen način z rokami ali pa uporabite stroj.
Ročno gnetenje je zelo naporno in dolgotrajno: ročno gnetenje traja približno dva- do trikrat dlje kot gnetenje s strojem.
Gnetenje s strojem ali celo ročnim mešalnikom je hiter in enostaven način. Odvisno od vašega stroja boste morali hitrost in čas gnetenja prilagoditi po potrebi. Priporočamo vam, da testo izdelate s kuhinjskim aparatom, saj boste tako prihranili čas in zagotovili stalno kakovost.
Laminiranje
Laminiranje pomeni plastenje več plasti testa, ki so ločene s plastmi maščobe - npr. masla. Prelaganje je mogoče le, če se testo med posameznimi plastmi vedno znova razvalja. Laminiranje je tehnika, ki se uporablja na primer pri izdelavi testa za pecivo.
Vzhajanje
Vzhajanje pomeni čas med oblikovanjem testa in peko v pečici. Med vzhajanjem se testo še dodatno napihne, kar daje izdelku lepo skorjo in volumen.
