10 presenetljivih živil, ki vsebujejo gluten - nepričakovani viri

Prepoznavanje glutena v živilih je lahko zaradi zapletenega označevanja in proizvodnih praks zahtevno. V ZDA je treba na etiketah, ki so skladne z zahtevami FDA, navesti „pšenica“, ni pa treba označiti ječmena ali rži, ki prav tako vsebujeta gluten, kot alergena. Poleg tega lahko predelana živila in uvoženi izdelki vsebujejo skriti gluten, pogosto v nepričakovanih izdelkih, kot so solatni prelivi ali posebni okusi. Jezikovne ovire na etiketah še dodatno zapletajo zadeve. Navzkrižni stik med kmetovanjem, skladiščenjem ali proizvodnjo še dodatno poveča tveganje, zato je treba skrbno pregledovati etikete, da ne bi nevede zaužili glutena.

Za vsa pakirana živila v Združenem kraljestvu in EU veljajo zakoni o označevanju, ki vključujejo pravila o podatkih o alergenih, ki morajo biti navedeni na etiketi. To pomeni, da lahko iz etikete razberete, ali izdelek vsebuje sestavine, ki vsebujejo gluten.

Ta seznam nikakor ni izčrpen, vendar vam bo dal predstavo o tem, kako se lahko gluten skriva na mestih, kjer ga ne bi pričakovali.

1. Ocvrt krompirček in čips

Krompir je naravno brez glutena. Vendar je krompirček včasih pripravljen tako, da je zelo hrustljav, in sicer tako, da je rahlo obložen, pogosto z mešanico pšenične moke. Tudi krompirček, ki je začinjen ali ima priložene omake lahko vsebuje skriti gluten. Pomembno je, da preverite označevanje na zamrznjenem krompirčku in pazite pri čipsih iz paketov, ki včasih vsebujejo pšenični škrob ali arome, ki vsebujejo pšenico ali ječmen.

2. Čokolada

Čeprav čokolada načeloma ne vsebuje glutena, lahko nekatere čokoladne ploščice ali drugi čokoladni izdelki vsebujejo dodatke, ki niso sprejemljivi.

3. Sir

Čeprav so siri na splošno varni kot mlečni izdelek in brez glutena, imajo nekateri siri dodane arome ali druge sestavine, ki bi lahko vsebovale gluten. Obstajajo siri, ki so namočeni v pivu. Modri ​​sir se lahko proizvaja s sporami plesni, ki rastejo na kruhu, ali s kulturami, ki vsebujejo gluten. Vendar pa nedavne raziskave kažejo, da so ravni glutena tudi v takih primerih izjemno nizke.

4. Kis

Bodite previdni pri fermentiranih kisih. Sladni kis je fermentiran in narejen iz ječmena, medtem ko se kitajski črni kis lahko naredi iz pšenice in riža. Čisti destilirani kisi ne vsebujejo glutena, tudi če so narejeni iz žit, ki vsebujejo gluten.

5. Sojina omaka

Sojina omaka ni brez glutena, saj je narejena iz pšenice. Bodite pozorni na znamke brez glutena ali alternative, kot je sojina omaka tamari!

6. Jajca iz restavracije

Jajca so naravno brez glutena, njihova naravna embalaža v lupini pa jih varuje pred navzkrižno kontaminacijo! Vendar bodite previdni, ko naročate jajca zunaj doma. Nekateri kuharji v restavracijah dodajo testo za palačinke svojim mešanicam za umešana jajca in omlete, da povečajo puhastost in sladkost. Zato je koristno, da osebje restavracije obvestite o svoji intoleranci na gluten ali celiakiji.

7. Brezmesna hrana

Vegetarijanske alternative mesu lahko vsebujejo gluten. Na primer, seitan je narejen iz pšeničnega glutena. Na splošno je potrebna previdnost pri izdelkih, ki nadomeščajo meso, kot je imitacija slanine, saj lahko vsebujejo gluten.

8. Predelana hrana

Če se strogo držite diete brez glutena, morate skrbno preveriti označevanje vse predelane hrane zaradi pogoste uporabe pšeničnega škroba in drugih izdelkov in dodatkov, ki vsebujejo gluten. Na primer, delikatesno meso, ki je predelan izdelek. Nekateri kosi delikatesnega mesa vsebujejo dekstrin ali modificiran škrob, pridobljen iz pšenice, ali pa jim je morda dodana sojina omaka za okrepitev okusa.

9. Omake in mesne omake

Številne omake v steklenicah vsebujejo modificiran živilski škrob, ki včasih vsebuje pšenico, kot zgoščevalec, emulgator ali sredstvo proti sprijemanju. Omake, marinade in solatni prelivi lahko med sestavinami vsebujejo tudi sladni kis ali sojino omako. Mesne omake prepogosto vsebujejo moko, ki vsebuje gluten, ali škrobne zgoščevalne sestavine.

10. Jušna osnova

Nekatere jušne osnove v prahu ali pakirane jušne osnove lahko vsebujejo gluten, morda v obliki kvasnega ekstrakta, pridobljenega iz ječmena. Nekateri taki izdelki lahko vsebujejo tudi hidrolizirane pšenične beljakovine.