So sirotkine beljakovine brez glutena?

Pri proizvodnji sirotke je treba mleku dodati sredstvo za strjevanje, kot sta kislina ali sirilo, da se mleko razbije na trdne in tekoče dele. Trdni del, imenovan skuta, se uporablja za izdelavo sira in drugih izdelkov, preostali tekoči del pa se imenuje sirotka. Ta se nato predela - običajno s filtriranjem, rafiniranjem in sušenjem - za proizvodnjo sirotkinih beljakovin.

Obstaja več vrst sirotkinih beljakovin, ki se razlikujejo glede na to, koliko so predelane, koliko beljakovin vsebujejo in kako lahko jih telo prebavi.

Koncentrat sirotkinih beljakovin (WPC)

To je tekoča sirotka, ki je bila posušena v prah. Vsebuje približno 70 do 80 % beljakovin ter hranljive maščobe, sladkor v obliki laktoze in minerale.

Izolat sirotkinih beljakovin (WPI)

Izolat sirotkinih beljakovin je izdelan z nadaljnjo obdelavo koncentrata sirotkinih beljakovin, s katero se poveča vsebnost beljakovin ter odstranijo maščobe in sladkor, tako da izdelek vsebuje približno 90 % beljakovin. Zaradi dodatne predelave je cena višja, vendar ga boste za enako količino beljakovin verjetno potrebovali manj.

Hidrolizat sirotkinih beljakovin (WPH)

To so sirotkine beljakovine, ki so bile dodatno obdelane - s kislino, encimi, toploto ali kombinacijo treh -, da se razgradijo vezi med aminokislinami in postanejo lažje prebavljive za vaše telo. Kljub temu so sirotkine beljakovine že zdaj precej lahko prebavljive, zato ni jasno, koliko dodatnih koristi prinaša ta postopek. Dodatna obdelava dodatno zviša tudi ceno. WPH so običajno bolj grenke, kar pomeni, da lahko zahtevajo dodatne arome in druge dodatke, da postanejo okusne.

Mlečne beljakovine

Mlečne beljakovine so mešanica sirotke in kazeina (beljakovine iz trdne skute) v podobnem razmerju kot v kravjem mleku - približno 20 % sirotke in 80 % kazeina. Ker je v mleku večinoma kazein, ki se v črevesju absorbira dlje časa, se beljakovine v telo sproščajo bolj postopoma.

Zakaj beljakovine sirotke? Sirotkine beljakovine so priročen način dodajanja dodatnih beljakovin v prehrano. Poleg ogljikovih hidratov in maščob so beljakovine eno od treh makrohranil, ki sestavljajo glavnino vaše hrane. Pomembne so za obnovo mišic, celično aktivnost, odpornost in presnovo.

Beljakovine sirotke so še posebej koristne, saj vsebujejo vseh devet esencialnih aminokislin, ki jih telo potrebuje za izgradnjo beljakovin. Ker jih telo ne more proizvesti samo, jih je treba zaužiti s hrano. Beljakovine sirotke pogosto uporabljajo športniki, bodybuilderji in drugi, ki želijo v svojo prehrano vključiti več beljakovin. Te beljakovine naj bi imele več zdravju koristnih učinkov, med drugim pomagajo pri izgradnji mišic in moči, pomagajo pri okrevanju po vadbi in olajšajo hujšanje, saj pospešujejo presnovo in zmanjšujejo apetit.

Večina ljudi lahko uživa beljakovine sirotke, vendar je treba paziti na nekaj stvari. Ker so beljakovine sirotke narejene iz mleka, vsebujejo laktozo, ki lahko pri ljudeh z intoleranco na laktozo povzroči napihnjenost, vetrove, želodčne krče in drisko. Tisti, ki imajo bolezni ledvic ali jeter, se morajo izogibati uživanju prevelikih količin beljakovin, saj povečujejo pritisk na te organe. Vendar ni dokazov, da bi uživanje prevelikih količin beljakovin škodovalo ljudem z zdravimi ledvicami in jetri.

Pri izbiri brezglutenskega beljakovinskega praška vedno preverite, ali ima certifikat za brezglutensko beljakovino - tako boste vedeli, da je varen. Če certifikata ne najdete, si natančno oglejte seznam sestavin. Dodatki, na katere morate biti pozorni, so: pšenična moka, pšenične beljakovine/hidrolizirane pšenične beljakovine, ječmen, rž, slad, pivski kvas, graham moka, modificiran pšenični škrob, modificiran živilski škrob, pira in bulgur. Pazite tudi na arome, barvila in druge dodatke, ki lahko vsebujejo sledi glutena.

Za zaužitje sirotkinih beljakovin v prahu jih je treba zmešati s tekočino, na primer z vodo ali mlekom. Jasen način uporabe so šejki in smoothiji, lahko pa ga uporabite tudi na druge načine, na primer v mešanicI za palačinke ali z njim potresete kašo za zajtrk.

Šejki

Za kaj so namenjeni beljakovinski napitki? Preprosto povedano, gre za najlažji način zaužitja sirotkinih beljakovin, bodisi v obliki mešanice za beljakovinske napitke z okusom ali doma pripravljenega napitka, ki ga okrepite z merico sirotkinih beljakovin v prahu.

Beljakovinske palačinke

V svojo maso za palačinke dodajte merico sirotke v prahu za dodatno povečanje beljakovin.

Smoothies

Tako kot koktajli so tudi smoothiji okusen način vnosa sirotkinih beljakovin v prehrano. Naš veganski smoothie iz jagodičevja, narejen iz rastlinskega mleka in jogurta, je že tako poln dobrot, vendar ga merica beljakovin v prahu dvigne na višjo raven.

Ovsena kaša

Ovseni kosmiči so eno najbolj hranljivih živil, saj vsebujejo veliko vlaknin, antioksidantov, vitaminov in mineralov za zdravo srce, prebavo, delovanje organov, kožo, nohte in lase. Oves je tudi naravno brez glutena, vendar se prepričajte, da ste izbrali blagovno znamko s certifikatom za brezglutensko hrano, saj je oves med proizvodnjo pogosto izpostavljen navzkrižni kontaminaciji. Če želite, da se vaš dan začne kar najbolje, jutranji skledi ovsene kaše dodajte merico beljakovin v prahu, da boste dobili še več hranilnih snovi. Če želite izvedeti več o prednostih ovsa, preberite naš članek tukaj.