Ali je sojina omaka brez glutena?

Zakaj torej sojina omaka vsebuje gluten? Morda je presenetljivo, da sojina omaka ni narejena iz 100 % soje, temveč je običajno proizvedena iz kombinacije soje, pšenice, soli in vode.

Za izdelavo tradicionalne sojine omake se soja zmeša z zdrobljeno pšenico in gojitveno plesnijo ter pusti nekaj dni, da se razvije. Nato se doda slanica in mešanica več mesecev fermentira. Po zorenju jo stisnejo, da se sprosti tekočina, ki se nato pasterizira in ustekleniči.

Na srečo pa obstaja sojina omaka brez glutena. Nekateri proizvajalci izdelujejo brezglutensko sojino omako tako, da zamenjajo pšenico z rižem, drugi pa pšenico povsem izpustijo in uporabljajo samo čisto sojo.

Obstaja nešteto vrst sojine omake, odvisno od tega, od kod prihaja, kako je fermentirana in katere sestavine so uporabljene. V nadaljevanju predstavljamo nekaj najpogostejših.

Kitajska sojina omaka je na voljo v svetli in temni obliki, obe pa sta narejeni iz soje in pšenice. Najpogostejša vrsta svetle sojine omake je redka, slana in se uporablja kot omaka za namakanje in pri kuhanju. Temna sojina omaka fermentira dlje in ji dodajo sladkor, zato je gostejša, manj slana in slajša ter ima bolj kompleksen okus. Pogosteje se uporablja pri kuhanju.

Tudi japonske sojine omake so svetle in temne, razlikujejo pa se glede na delež uporabljene soje in pšenice ter način proizvodnje. Na primer, svetla usukuchi je narejena iz več soje kot pšenice, medtem ko je svetlejša shiro narejena iz veliko več pšenice z majhnim deležem soje - celiakaši bi morali to omako vsekakor izpustiti. Med temnejše vrste sodita koikuchi, morda najbolj razširjena japonska sojina omaka, in - kar je najpomembnejše za tiste, ki se prehranjujejo brez glutena - tamari, ki je narejen brez pšenice ali z zelo majhno vsebnostjo pšenice (več informacij v nadaljevanju).

Druga vrsta sojine omake je sojina omaka iz hidroliziranih rastlinskih beljakovin (HVP), kemično izdelana omaka, ki nastane s hidrolizo ali razgradnjo sojinih beljakovin, nato pa se ji dodajo arome, da nastane nekaj, kar ima videz in okus sojine omake.

Da! Tamari je vrsta japonske sojine omake, ki je pogosto narejena iz 100-odstotne soje, kar pomeni, da je naravno brez glutena. Kljub temu nekatere vrste tamari omake vsebujejo majhne količine pšenice, zato je vedno pomembno, da na etiketi preverite, ali je izdelek označen kot brezglutenski, ali pa preberete seznam sestavin , da se prepričate, ali je varen. 

Kakšna je razlika med tamari in sojino omako? Večina vrst sojine omake se proizvaja iz mešanice sojinih zrn in pšenice - ali riža, da ne vsebuje glutena -, medtem ko se tamari pogosto proizvaja iz 100 % sojinih zrn. To ji daje temno barvo in globok okus, zato je odlična vsestranska sojina omaka, primerna za dodajanje v ocvrt krompirček, omake in marinade ter za pomakanje.

Skratka, to je odličen način za tiste, ki se prehranjujejo brez glutena, da kuhanju dodajo nekaj izvrstnega okusa umami!