Ali je sezamovo olje brez glutena?

Sezamovo olje je narejeno iz sezamovih semen, ki so bila stisnjena za pridobivanje olja. Je eno najstarejših olj, ki se uporabljajo za kuhanje, in njegovi začetki segajo tisočletja nazaj v indsko civilizacijo v južni Aziji. Danes se pogosto uporablja v številnih azijskih kuhinjah, vključno s kitajsko, japonsko, korejsko, bližnjevzhodno in južnoindijsko.

Obstajata dve glavni vrsti sezamovega olja. Lahko sezamovo olje je narejeno iz surovih sezamovih semen in ima svetlo barvo ter dokaj nevtralen okus. Praženo sezamovo olje je narejeno iz praženih sezamovih semen in je temnejše in gostejše z močnejšim, bolj oreščkastim okusom.

Je sezamovo olje dobro za vas? Študije kažejo, da ima sezamovo olje več koristi za zdravje. Vsebuje veliko enkrat nenasičenih in večkrat nenasičenih maščob (vrsta maščob, ki je dobra za holesterol in zdravje srca) in malo nasičenih maščob (vrsta maščob, ki je slaba za holesterol in zdravje srca). Prav tako ima veliko antioksidantov, predvsem rastlinskih spojin, imenovanih lignani, kot sta sezamol in sesaminol, ki pomagajo v boju proti škodljivim prostim radikalom v telesu.

Lahko pomaga znižati krvni tlak

Raziskave kažejo, da lahko sezamovo olje pomaga znižati krvni tlak. V študiji iz leta 2003 je skupina več kot 300 moških in žensk z zmerno visokim krvnim tlakom opazila padec krvnega tlaka v normalno območje 60 dni po zamenjavi jedilnega olja z lahkim sezamovim oljem. Znanstveniki niso bili prepričani, kateri mehanizem točno je povzročil padec, vendar so domnevali, da je to morda posledica posredne koristi lignanov sezamina ali sezamola ali obeh, ki jih najdemo v sezamovem olju.

Protivnetne lastnosti

Vnetje pomaga telesu, da se zaščiti pred okužbami, poškodbami in boleznimi, vendar je kronično vnetje, ki ga običajno povzročajo dejavniki življenjskega sloga, kot so stres ali preveč sladkorja, transmaščob ali alkohola, škodljivo in povečuje tveganje za bolezni. Testi na živalih in v epruvetah so pokazali, da lahko sezamovo olje zmanjša markerje, ki kažejo na vnetje (kot je proizvodnja dušikovega oksida), vendar so za potrditev njegovega učinka potrebne nadaljnje študije na ljudeh.

Znanstveniki tudi menijo, da lahko protivnetne lastnosti sezamovega olja pomagajo zmanjšati tveganja, povezana z zožitvijo arterij (znano tudi kot ateroskleroza), kar lahko ovira pretok krvi in ​​vpliva na zdravje srca in ožilja. Pregled iz leta 2017 je ugotovil, da lahko sezamovo olje pomaga zmanjšati vnetje, znižati visoko raven holesterola, znižati tveganje za zoženje arterij in odložiti začetek srčno-žilnih bolezni.

Protirakave lastnosti

Lignani, ki jih najdemo v sezamovem olju, zlasti sezamin in še en, imenovan sezamolin, lahko pomagajo zavirati nekatere vrste raka, kažejo raziskave. Hkrati sezamovo olje vsebuje več fitosterolov kot druge vrste semen ali oreščkov. Ti steroidi so v preiskavi zaradi njihovega potenciala za preprečevanje različnih oblik raka.

Kot večina maščob tudi sezamovo olje ne vsebuje niti približno toliko hranil kot polnovredna živila, vendar je pomemben vir enkrat nenasičenih in večkrat nenasičenih maščobnih kislin (dobre vrste) in ima malo nasičenih maščob (slabe vrste). Vsebuje tudi majhne količine vitamina E in K.

Ali lahko cvrete s sezamovim oljem? Tako kot druga nevtralna olja se lahko tudi sezamovo olje pogosto uporablja za cvrtje, pečenje, sotiranje in drugo. Čeprav ima visoko točko dimljenja (temperatura, pri kateri olje začne oddajati dim, povezan s sproščanjem strupenih kemikalij), ni najboljše olje za kuhanje na visoki temperaturi, ker ima le povprečno oksidativno stabilnost.

Oksidativna stabilnost velja za veliko boljše merilo, kako se olja odzivajo na toploto. Ko so olja izpostavljena visokim temperaturam, reagirajo s kisikom in proizvajajo škodljive kemikalije. Bolj ko se olje upira temu procesu, boljše je za kuhanje. Čeprav ima sezamovo olje višjo oksidativno stabilnost kot mnoga druga semenska olja, ni tako visoka kot pri ekstra deviškem oljčnem olju, avokadovem olju, kokosovem olju ali živalskih maščobah, kot je mast, boste morda želeli razmisliti o teh alternativah za metode kuhanja na visoki temperaturi, kot je cvrtje.

Oreščkasto praženo sezamovo olje ima intenzivnejši okus in ga je najbolje uporabljati surovo kot začimbo v prelivih, omakah in kot začimbo, ki se doda po kuhanju.

Začnite uporabljati sezamovo olje sami tako, da preizkusite naš recept za piščanca s sezamom brez glutena, ki vsebuje okusno marinado iz sezamovega olja.