Kvások si radi spájame s ražou, pretože bez neho by ražný chlieb nenakysol a bol by tvrdý. To isté sa stane pri pečení z bezlepkovej múky. Preto používa Schär pre svoje chleby kvások, samozrejme bezlepkový. Spevňuje štruktúru cesta, chlebu dodáva jedinečnú vôňu, dlhšiu trvanlivosť a vďaka svojmu prirodzenému kysnutiu redukuje používanie kvasníc.

Čo je vlastne kvások?

Múka, voda a veľa trpezlivosti.

Kvások vzniká prirodzeným kvasením zmesi vody a múky. Dostatočnou dobou odpočinku pri izbovej teplote vznikajú prirodzeným spôsobom baktérie mliečneho kvasenia a kvasinky, ktoré cesto pripravujú na pečenie. Z toho vznikajú chutné kváskové chleby so šťavnatou striedkou a chrumkavou kôrkou, ktoré sú navyše prirodzeným spôsobom trvanlivé.

Je pre mňa kvások dobrý?

Kvások má rovnakú funkciu ako kvasnice, umožňuje, aby chlieb nakysol. Viac kvásku teda znamená zníženú potrebu využitia umelých kvasníc. Obsiahnuté laktobacily štiepia komplexné sacharidy na stráviteľné zložky a ľudskému telu umožňujú lepšie využiť minerálne látky a stopové prvky. Naše chleby s kváskom preto radi označujeme ako „dobre stráviteľné chleby“.

Prečo má chlieb s kváskom dlhšiu trvanlivosť?

Kvások sa stará o vyšší stupeň kyslosti v chlebe. Čím vyšší je stupeň kyslosti v chlebe, o to nižšia je hodnota pH. Isté pravidlo pečenia hovorí: „stupeň kyslosti chutí, hodnota pH pečie.“ V kvásku obsiahnuté baktérie mliečneho kvasenia, v závislosti od svojho kmeňa, chránia chlieb pred napadnutím plesňami, vďaka čomu má vyššiu trvanlivosť.

Súvisiace
časté otázky

Home

Schär
is worldwide

Európa

Východná Európa

USA, Kanada a Južná Amerika

Ázia, Afrika a iné krajiny

Medzinárodne