Полезные cвойства хлеба на закваске в вашем рационе

Где бы вы ни были, кажется, что в наши дни закваска стала пользоваться большой популярностью - это хлеб, которым вы лакомитесь во время бранча, это основа для вашей пиццы и мягкий хлеб на фото в ваших социальных сетях. Несмотря на недавний рост популярности, опытные пекари фактически пользуются преимуществами хлеба на закваске уже около 6000 лет. Так что же такого хорошего в закваске? Здесь мы расскажем все, какую пользу может принести вам закваска, от ее влияния на потребление питательных веществ до ее влияния на здоровье пищеварительной системы.

Хлеб на закваске особенно полезен для того, чтобы помочь вашему организму усваивать питательные вещества, содержащиеся в его зернах. Большинство видов муки содержат природные соединения, называемые фитатами, которые связываются с минералами и затрудняют их усвоение организмом. Молочнокислые бактерии, содержащиеся в заквасках, помогают нейтрализовать эти фитаты, облегчая вашему организму усвоение кальция, железа, магния и цинка (и т.д.) в зернах.

Хлеб на закваске из цельного зерна более питателен, чем хлеб с низким содержанием клетчатки, приготовленный из рафинированной муки. Из-за медленного процесса ферментации он также содержит более высокий уровень клетчатки и стойкого крахмала, которые дольше усваиваются организмом и приводят к длительному ощущению сытости. Поэтому замена вашего обычного хлеба цельнозерновым хлебом на закваске может помочь вам поддерживать здоровый вес.

Закваски для теста на закваске содержат молочнокислые бактерии, которые сами по себе содержат пробиотики и пребиотики. И то, и другое чрезвычайно полезно для здоровья кишечника. Хотя пробиотики не выживают в процессе выпечки, они способствуют полезным питательным свойствам готового хлеба. Пребиотики, однако, выдерживают процесс выпечки и эффективно работают как удобрение для полезных бактерий в вашем кишечнике. 

Кроме того, дикие живые дрожжи в закваске для теста действуют как естественный консервант, устраняя необходимость в искусственных консервантах, которые содержатся в других видах хлеба и оказывают сомнительное воздействие на здоровье.

Как и другие виды хлеба, хлеб на закваске от природы богат углеводами. Также, как и в других видах хлеба, точная пищевая ценность любого хлеба на закваске будет зависеть от типа муки, из которой он изготовлен. Предполагая, что ваш хлеб на закваске изготовлен из цельнозерновой муки, вы можете рассчитывать на здоровые дозы клетчатки, кальция, железа, магния, марганца, калия, фосфора, селена, цинка, витаминов группы В, витаминов С и Е, а также незаменимых аминокислот и антиоксидантов. 

Однако, в отличие от других видов хлеба, медленное брожение закваски в сочетании с молочнокислыми бактериями в ее закваске улучшает биодоступность этих важных питательных веществ. Поэтому ваш организм будет поглощать их больше через хлеб на закваске, чем через другие виды хлеба.

Все эти биодоступные питательные вещества превращаются в конкретные преимущества для здоровья:

Пищеварение 

Закваска богата двумя типами полезных для пищеварения веществ: пищевыми волокнами и пребиотиками. И то, и другое питает полезные бактерии в вашем кишечнике. Поэтому регулярное употребление хлеба на закваске может привести к улучшению здоровья кишечника и улучшению пищеварения.

Уровень сахара в крови

В процессе брожения молочнокислые бактерии в закваске изменяют структуру углеводов таким образом, чтобы снизить гликемический индекс хлеба. Это, в свою очередь, замедляет скорость, с которой глюкоза поступает в кровоток.

Чтобы максимально получить пользу для здоровья от вашего хлеба на закваске, вам следует выбрать цельнозерновую муку. И если вы готовите для людей, страдающих целиакией или чувствительных к глютену, вы, конечно, должны использовать муку без глютена. Кроме того, лучшая мука для вашей закваски будет зависеть от ваших личных вкусов и потребностей. В Schär мы используем рисовую муку во всех наших хлебах на основе закваски, потому что нам нравится её тонкий аромат. Но вы также можете попробовать кукурузную муку, муку из просо, гречневую муку или их смесь. Почему бы не поэкспериментировать сегодня!