Пшеничная мука содержит глютен: как быть людям с целикаией?

Пшеничная мука содержит глютен: как быть людям с целикаией?

Эластичность и вязкость глютена:

Легкий аромат печенья, воздушность свежего хлеба и упругость теста для пасты...

Обыкновенная пшеничная мука содержит глютен, и поэтому отлично подходит для всех этих рецептов, поскольку у глютена нет аналогов. Не существует других типов белка, который бы обладал сходными свойствами. С момента изготовления теста глютен при добавлении воды и простой механики размешивания становится элементом, ответственным за необходимую эластичность и вязкость массы. Однако в ситуации приготовления пищи без глютена качества теста зависят в каждом случае от правильной дозировки используемого продукта.

Не все типы муки одинаковы: качества теста зависят от их смеси

Пшеничная мука, как нам уже известно, содержит глютен. Но главная суть альтернативы состоит в идеальной комбинации продуктов, замещающих глютеносодержащие ингредиенты. В случае с выпечкой хлеба, например, крахмал способствует воздушности массы и помогает подходить дрожжам, а мука придает характерный вкус и позволяет продукту дольше раниться. Различные загустители, такие как мука из семян рожкового дерева или гуаровая камедь и другие натуральные ингредиенты очень важны и кроме того придают выпечке цвет, вкус, объем и необходимую консистенцию. В числе основных ингредиентов разных видов, изготовленных для людей с целиакией существуют специальные типы муки, в частности кукурузная, рисовая и гречневая, а также типы крахмала, которые производятся из кукурузы, картофеля, тапиоки и риса.

Чтобы Ваши кухонные эксперименты создания пищи без глютена дарили Вам радость, компания Schär разработала различные смеси, предназначенные для различных типов выпечки и варки, каждая из которых имеет особые качества, которые способствуют наилучшему результату в осуществлении Ваших рецептов.

Небольшая экскурсия по муке Schär

Article76_Herz auf Mehl

Смесь для любого рецепта: при помощи правильной муки замесить тесто не составит Вам никакого труда и приятно удивит!

  • Bread-Mix - Mix B: это смесь для выпечки белого хлеба всех его разновидностей и форм, включая плетенку, лепешку и пиццу. Данная смесь подходит также для хлебопечек и содержит ценный белок люпина!
  • Brot-Mix Dunkel: если Вы предпочитаете деревенские сорта хлеба с характерной зерновой фактурой, попробуйте  эту смесь с сильным ароматом, богатую клетчаткой, с добавлением гречневой муки и муки из семян льна, гороховых отрубей и яблочных волокон.
  • Mix Pâtisserie - Mix C: это смесь, которая позволит Вам успешно приготовить любые виды сладостей: печенье, пироги и торты, песочное тесто для печенья, пончики, кексы и пр. А Ваши сладости будут рассыпчатыми и хрустящими, как Вам это нравится.
  •  Mehl - Farine: это наиболее универсальная смесь, подходящая для приготовления соленых блюд и особенно рекомендованная для таких рецептов, как яичная паста, клецки-ньокки и мини-клецки (ньоккетти), омлеты, густые соусы и панировка.
  •  Schär Pan Gratì: это наша смесь для панировки, которая обязательна на каждой кухне. Она обеспечит Вашим блюдам в духовке и на сковороде хрустящую золотистую корочку.

С Schär легко начинать!

Article76_Frau verzweifelt Backen

Мука - это базовый ингредиент для многочисленных аппетитных блюд. Пшеничная мука содержит глютен - и мы избавились от него. Но если вам нравится брать в руки миксер или венчик и экспериментировать с безглютеновыми блюдами, будьте внимательны: здесь царят иные правила!

Те рецепты, которые у Вас очень хорошо получаются с типичной пшеничной мукой, содержащей глютен, не могут быть исполнены без изменений в рамках безглютеновой кухни. Поэтому мы хотели бы поведать Вам некоторые основные правила и советы, чтобы блюда без глютена получались у Вас наилучшим образом с первой попытки. Так, приобретя некоторый опыт, Вы вскоре сможете без труда готовить по Вашим любимым рецептам с помощью наших безглютеновых смесей. Если в ходе первых опытов Вы не добьетесь ожидаемых результатов - не отчаивайтесь, потому что на безглютеновой кухне всегда найдется место Вашей фантазии. Если печенье, которое Вы тщательно готовили - вдруг вышло слишком рыхлым - его можно "спасти", измельчив в крошки. Можно положить все в пакет для пищевых продуктов и постучать сверху молоточком. Получившиеся крошки, смешанные со сливочным маслом обеспечат Вам отличную основу для торта с сырным кремом. Если же у Вас не получилось как следует испечь хлеб, сделайте кубики, которые по желанию можно будет обмакнуть в оливковое масло и ароматные специи, а затем поджарить: выйдут отличные сухарики для супов и салатов.