Утонченный аромат печенья, легкая воздушность свежего хлеба или эластичность теста для макарон...

Традиционная пшеничная мука содержит глютен, поэтому ее используют во многих рецептах: глютену нет равных. Фактически, не существует другого белка с подобными качествами. Начиная от замешивания теста, глютен - просто путем добавления воды и механического перемешивания - является элементом, отвечающим за необходимую эластичность и пластичность теста. С другой стороны, в случае приготовления теста без глютена, его качество зависит от правильной дозировки используемого продукта.

Не все типы муки одинаковы: качество теста зависят от смеси

Мы уже знаем, что пшеничная мука содержит глютен. Однако самая большая проблема - найти идеальную комбинацию заменителей глютена. В случае хлеба, например, содержание крахмала делает тесто более воздушным и позволяет ему лучше подниматься, тогда как мука придает ему особый вкус и дольше сохраняет свежесть.

Благодаря использованию различных высококачественных ингредиентов, не содержащих глютен, мы можем производить уникальные мучные смеси. Например, используя кукурузную муку, муку из бурого риса и гречневую муку, а также муку из чечевицы, сорго, проса и комбинируя их с крахмалом различного растительного происхождения (кукуруза, картофель, тапиока, рис) и смесями растительных волокон и загустителей, нам удается сделать хлебобулочные изделия максимально похожими на их эквиваленты, содержащие пшеницу, будь то цвет, вкус, объем и консистенция.

Чтобы гарантировать успешные эксперименты по приготовлению безглютеновых продуктов, Schär разработала различные смеси, где каждая смесь обладает определенными качествами, которые гарантируют успех ваших рецептов.

Небольшая экскурсия по муке Schär

Смесь для каждого рецепта: с подходящей мукой вы удивитесь, насколько легко замесить безглютеновое тесто!
 

  • Bread-Mix - Mix B: идеальная смесь для дрожжевого теста во всех его формах: от хлеба до булочек, от «плетеного» хлеба до фокаччи, до пиццы и даже сладкого хлеба, такого как Панеттоне. Эта смесь позволяет за несколько простых шагов замесить тесто, как в случае с традиционным хлебом, и придать ему любую форму. Являясь хорошим источником клетчатки, его также можно использовать вместе с мукой из чечевицы или бурого риса в хлебопечках.
  • Mix C - Mix Pâtisserie: идеальная смесь для успешного приготовления всех видов тортов - мягких тортов и кексов, пирогов, хрустящего печенья и рассыпчатого теста. Благодаря составу, коржи сохраняют свежесть даже на следующий день. Кроме того, смесь не содержит сахара, поэтому вы можете подсластить рецепт как вам хочется!
  • Schär Mix it! Universal: самая универсальная смесь, идеально подходящая для всех сладких и соленых рецептов. Смесь подходит для приготовления хлебных булочек, тортов, печенья, а также для панировки или загущения соусов и кремов.
  • Mehl - Farine: идеальная базовая мука для приготовления яичной пасты, блинов, омлета и клецок любого размера. Это также отличная смесь для загущения соусов и кремов.
  • Paniermehl - Breadcrumbs: это наша смесь для панировки, которая является основным продуктом на кухне. Она гарантирует хрустящее золотистое покрытие ваших блюд как в духовке, так и на сковороде.

Начать работу с Schär очень просто!

Начать работу с Schär очень просто!

Мука - ключевой ингредиент многих вкусных блюд. Однако, если вы планируете окунуться в захватывающий мир безглютеновой кулинарии, будьте осторожны ... есть несколько правил, которым нужно следовать!

Во-первых, при создании безглютеновых блюд нельзя следовать рецептам, которые содержат обычную пшеничную муку и глютен. По этой причине здесь наши основные правила и советы, которые помогут приготовить отличные блюда без глютена в первый раз.

Таким образом, после некоторой практики, вы скоро сможете успешно готовить по своим любимым рецептам, используя наши инструкции по приготовлению без глютена.

Если во время первых попыток вы не получите ожидаемых результатов, не сдавайтесь! Ваше воображение и креативность скоро найдут свое место в приготовлении пищи без глютена.

Например, если печенье, которое вы тщательно приготовили, слишком рассыпчатое, поместите его в небольшой пищевой пакет и раскатайте его скалкой; Как только печенье достаточно покрошится, добавьте немного масла и перемешайте, чтобы получить отличную основу для чизкейка.

А если ваш хлеб не оправдал ожиданий, просто нарежьте его небольшими кубиками, добавьте приправы и обжарьте. Теперь у вас есть вкусные гренки для супов и салатов.

Home

Schär
is worldwide

Европа

Восточная Европа

США, Канада и Южная Америка

Азия, Африка и другие страны

Язык международного общения