Безглютеновая кухня

Прежде всего, необходимо соблюдать требования гигиены, руки обязательно должны быть чистыми; также следует избегать пребывания в загрязненной среде, например пиццерии или пекарне, где мелкие частицы муки могут оставаться в воздухе в течение нескольких часов и оседать на волосах или одежде.  

Если на безглютеновую диету перешли не все члены семьи, в идеале у вас должно быть место, предназначенное для приготовления исключительно безглютеновых блюд. Очистка кухонной поверхности от всех следов глютена возможна, но ежедневная тщательная уборка — сложная задача. Что касается оборудования для приготовления пищи и сервировки блюд, опять же, будет проще, если у вас будет отдельный набор для приготовления только безглютеновых блюд. Если вы используете кастрюли и посуду для приготовления и безглютеновых, и содержащих глютен продуктов, вы должны тщательно мыть их после каждого использования. Нельзя, чтобы некоторую кухонную утварь, например разделочные доски, тостеры и другое оборудование (см. «Оборудование на безглютеновой кухне» ниже), использовали совместно люди, употребляющие и не употребляющие глютен.    

Оптимальное решение для хранения продуктов — обустроить отдельные шкафы и места для хранения. Однако иногда невозможно отказаться от совместного использования, например, в случае с холодильником. В таком случае нужно использовать верхние полки для продуктов без глютена, чтобы избежать попадания на продукты загрязняющих частиц, содержащих глютен. Обязательно заворачивайте или храните все безглютеновые продукты в чистых контейнерах или пакетах, предназначенных исключительно для этой цели.  

Еще раз: в идеале у вас должен быть отдельный набор оборудования и посуды, предназначенный для приготовления безглютеновой пищи, чтобы каждый мог чувствовать себя уверенно. Однако некоторое оборудования легче, чем другое, очистить от загрязнения глютеном. Гладкую металлическую кастрюлю или стеклянную сервировочную тарелку довольно легко можно вымыть, но другие предметы, например сковороду, гораздо сложнее полностью очистить после приготовления блюд, содержащих глютен, в частности, хлеба. Отдельная «безглютеновая» разделочная доска — это абсолютное минимальное требование. Скалки и другую деревянную посуду также лучше хранить для исключительно безглютенового использования.

Некоторые устройства склонны накапливать крошки и частицы, и их нельзя использовать совместно. Это очевидно относится к тостерам и зерновым мельницам, которые вы можете применять для приготовления собственной безглютеновой муки для выпечки. Также будьте осторожны при работе с кухонными комбайнами: некоторые из них можно легко очистить, а другие — нет.