Focaccia fără gluten cu rachetă proaspătă, brânză Stracciatella, roșii și șuncă maturată

Pentru o formă de 30 x 40 cm:
 

• Se pune făina într-un mixer. Se adaugă drojdia de bere mărunțită și 350 ml din apa necesară, încălzită la 28°C - 30°C.
• Folosind atașamentul pentru cârligul de aluat, porniți mixerul și frământați timp de aproximativ 3-4 minute.
• Se adaugă treptat uleiul în picături subțiri, până la absorbție, apoi se adaugă restul de 50 ml apă.
• Se scoate aluatul din robotul de bucătărie și se continuă frământarea cu mâna.
• Doar în acest moment, adăugați sarea.
• Se formează o bilă din aluat pe o suprafață de lucru unsă cu ulei, apoi se întinde într-o formă tapetată cu hârtie rezistentă la grăsimi ușor unsă cu ulei.
• Se unge suprafața focaccia cu puțin ulei, apoi se lasă să crească timp de 3-4 ore în cuptor, stins cu lumina aprinsă.
• După ce aluatul a crescut, se coace în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 25-30 de minute, până devine auriu.
• Se scoate focaccia din cuptor, se presară cu făină și se lasă la răcit.
• Se ornează cu rucola bine spălată și uscată și cu roșiile tăiate în două, asezonate cu ulei, sare și busuioc. Se așază uniform brânza stracciatella deasupra, apoi șunca maturată. Poftă bună!