Multiplele fațete ale maielei

Maiaua este cea mai veche formă de pâine dospită, despre care se crede că a fost descoperită în urmă cu peste 6.000 de ani. Ea dă naștere unor pâini și pizza delicioase, cu miez moale și crustă crocantă, care se păstrează proaspete în mod natural.

Maiaua este rezultatul unui proces natural de fermentație care are loc atunci când făina este amestecată cu apă. Un timp suficient de odihnă la temperatura camerei, împreună cu adăugarea treptată de făină și apă, permite drojdiilor și bacteriilor naturale prezente în făină să producă bule de gaz. Acestea ajută aluatul să crească lent și natural. În timpul acestui proces se formează și acid lactic, care oferă un gust artizanal distinct și contribuie la menținerea prospețimii pentru mai mult timp.

Care sunt beneficiile maielei?

Mulți specialiști în nutriție susțin că acest proces îndelungat de fermentație face din maia o opțiune mai nutritivă. Acidul lactic produs în timpul fermentației ajută organismul să absoarbă mai ușor nutrienți importanți precum fierul, zincul și magneziul, acidul folic și vitaminele din complexul B. De asemenea, amidonul din produsele cu maia pare să fie digerat mai lent și transformat treptat în zahăr, ceea ce contribuie la o eliberare mai lentă a glucozei în sânge.

Acum că știi toate beneficiile maielei, avem vești și mai bune: folosim maiaua în multe dintre produsele noastre de panificație.

Aruncă o privire la gama noastră de pâini: fie că preferi chifle sau pâine feliată, te poți bucura de toate avantajele acestui ingredient special.

Și nu ne oprim aici: maiaua stă și la baza pizzei noastre. Descoperă gama noastră de produse congelate și blatul de pizza.

• În timpul perioadei de odihnă la temperatura camerei, bacteriile lactice și drojdiile se dezvoltă natural în maia, făcând posibilă coacerea aluatului. Rezultatul este un produs gustos, cu miez umed și crustă crocantă.
• Maiaua asigură un nivel mai ridicat de aciditate; cu cât aciditatea este mai mare, cu atât valoarea pH-ului este mai scăzută. Se spune că aciditatea oferă gustul specific pâinii și pizzei, iar pH-ul influențează procesul de coacere. În funcție de tipul bacteriilor lactice, maiaua poate proteja produsele de panificație împotriva mucegaiului și poate contribui la prelungirea prospețimii.
• Datorită proprietăților sale naturale de dospire, maiaua reduce necesarul de drojdie. Mai multă maia înseamnă, așadar, mai puțină drojdie.
• Bacteriile lactice din maia descompun carbohidrații complecși în componente mai ușor de digerat și ajută organismul să absoarbă mai eficient mineralele și oligoelementele.