Care este diferența dintre drojdia proaspătă, drojdia uscată și praful de copt?

Drojdie

Spre deosebire de praful de copt, drojdia naturală are origine biologică și se găsește, de regulă, în comerț sub formă de drojdie proaspătă sau drojdie uscată. Drojdia naturală este necesară pentru ca aluatul de pâine să crească și funcționează cel mai bine la o temperatură caldă a camerei, într-un mediu ușor umed și cu suficient oxigen. Drojdia proaspătă are un termen de valabilitate scurt și trebuie, prin urmare, păstrată într-un loc răcoros și uscat. Drojdia uscată, în schimb, are o durată de viață mai lungă și poate fi amestecată direct cu făina. Drojdia proaspătă trebuie dizolvată în prealabil în apă sau lapte călduț. Drojdia naturală acționează înainte de coacere, motiv pentru care este important ca aluatul să fie lăsat la dospit înainte de a fi introdus în cuptor.

Atât drojdia proaspătă, cât și drojdia uscată sunt, de obicei, fără gluten. Dacă glutenul este prezent în produsul final, acest lucru trebuie menționat în lista de ingrediente.

În produsele noastre folosim drojdie naturală din specia Saccharomyces cerevisiae (cunoscută și sub denumirea de drojdie de panificație), care este, desigur, fără gluten.

Praf de copt

Spre deosebire de drojdia naturală, praful de copt este folosit pentru tipuri de aluat bogate în grăsimi și zahăr. Praful de copt este un agent de afânare de origine chimică (bicarbonat de sodiu ca sursă de dioxid de carbon și acizi sau săruri acide pentru producerea CO₂). Praful de copt trebuie cernut împreună cu făina care se adaugă în aluat. Spre deosebire de drojdia naturală, praful de copt acționează în timpul procesului de coacere. Praful de copt poate conține și amidon, așa că acordă o atenție deosebită listei de ingrediente. Dacă ai dubii, este mai bine să nu îl folosești!