ABC-ul termenilor

Spre deosebire de praful de copt, drojdia naturală este o substanță organică și se găsește, de obicei, sub formă de drojdie proaspătă sau drojdie uscată. Drojdia naturală este necesară pentru a face aluatul să crească și acționează cel mai bine într-un mediu cald și ușor umed, cu suficient oxigen. Drojdia proaspătă are un termen de valabilitate scurt și trebuie păstrată la frigider. Drojdia uscată, în schimb, se păstrează mult mai mult timp.

Ambele tipuri de drojdie pot fi adăugate direct în aluat și nu este necesar să fie dizolvate în prealabil.

La cântărire, asigură-te că drojdia nu intră în contact cu uleiul sau cu sarea.

Drojdia își face efectul înainte și la începutul procesului de coacere.

Majoritatea drojdiilor proaspete și uscate sunt fără gluten. Orice prezență a glutenului în produsul final trebuie menționată în lista de ingrediente.

Sfat: Nu folosi drojdie uscată care a căpătat o culoare maroniu-roșiatică — aceasta s-a oxidat și fie nu va porni fermentația, fie o va face foarte lent.

Praf de copt

Spre deosebire de drojdie, praful de copt este folosit pentru aluaturi și compoziții bogate în grăsimi și zahăr. Praful de copt este un agent de afânare obținut prin procese chimice. Spre deosebire de drojdie, praful de copt acționează în timpul coacerii și este activat de umiditate și căldură.
Important: Aluaturile și compozițiile care conțin praf de copt trebuie prelucrate foarte rapid (ideal, introduse în cuptor în maximum 30–40 de minute).
Praful de copt poate conține amidon de grâu, așa că verifică întotdeauna cu atenție lista de ingrediente. Joacă în siguranță: dacă nu ești sigur(ă), mai bine nu îl folosi!

Odihna aluatului

Odihna aluatului reprezintă perioada dintre prepararea aluatului și transformarea lui în produsul final. În timpul acestei etape, drojdia „lucrează” în interiorul aluatului. Gazele de fermentație produse de drojdie fac aluatul să crească și să capete porozitate, pregătindu-l perfect pentru pasul următor.

Frământare

Frământarea este procesul prin care toate ingredientele sunt amestecate pentru a obține un aluat. Poți frământa în mod tradițional, cu mâinile, sau folosind un aparat.

Frământarea manuală necesită mult efort și timp: durează de aproximativ două până la trei ori mai mult decât frământarea cu un aparat.

Frământarea cu ajutorul unui robot de bucătărie sau chiar al unui mixer de mână este varianta rapidă și ușoară. În funcție de aparat, va fi necesar să ajustezi viteza și durata frământării. Recomandăm folosirea unui aparat de bucătărie, deoarece economisește timp și oferă rezultate constante, de calitate.

Laminare

Laminarea înseamnă formarea mai multor straturi de aluat, separate de straturi de grăsime — de exemplu, unt. Aceste straturi se obțin prin întinderea repetată a aluatului, strat după strat. Laminarea este o tehnică folosită în special la prepararea aluaturilor de patiserie.

Dospire

Dospirea reprezintă perioada dintre modelarea aluatului și coacerea lui în cuptor. În acest timp, aluatul are ocazia să mai crească, ceea ce ajută la obținerea unui produs final cu volum  și crustă plăcută.