FacebookAgenții de legare a apei din făinurile fără gluten sunt mai sensibili. Dacă aluatul este frământat prea intens, aceștia se pot rupe și pot elibera apa. Această apă nu mai poate fi legată corespunzător, iar rezultatul este un aluat lipicios — deoarece amidonul rece, neprelucrat, nu poate lega apa.
Un aluat fără gluten care este lipicios și prea moale poate avea mai multe cauze: aluatul a fost frământat prea mult sau prea energic, ori cantitatea de lichid a fost măsurată incorect.
