De ce este important aburul la coacere?

Atunci când coci într-un cuptor cu ventilație, aburul se obține cel mai bine prin așezarea unei a doua tăvi de copt sau a unei tăvi metalice vechi pe podeaua cuptorului, încă din faza de preîncălzire. Când introduci produsele la copt, adaugă rapid 100–200 ml de apă (în funcție de dimensiunea tăvii) în tava respectivă și închide imediat ușa cuptorului. Astfel se va forma aburul, care se va depune pe produsele de copt și le va oferi aspectul și textura crocantă dorite. Nu introduce niciodată în cuptor, în timpul preîncălzirii, o tavă deja umplută cu apă — mediul de coacere ar deveni prea umed, iar produsele nu s-ar coace corespunzător.