A fermentação natural é a forma mais antiga de pão fermentado, com registros que apontam sua descoberta há mais de 6 mil anos. Ela dá origem a pães e pizzas cheios de sabor, com miolo macio, casca crocante e uma conservação que acontece de forma naturalmente prolongada.


Na Schär, dedicamos muitos anos ao desenvolvimento de uma massa madre sem glúten, incorporada às nossas receitas de pães e massas para oferecer sabor e textura comparáveis aos de um pão ou pizza recém‑assados.

o que faz da fermentação natural,
fermentação natural.

A fermentação natural é resultado de um processo simples e genuíno: farinha misturada à água e deixada em repouso à temperatura ambiente. Com o tempo, forma‑se um ecossistema vivo de leveduras e bactérias naturalmente presentes, responsável pelo crescimento característico, pela textura macia e elástica e pelo aroma inconfundível do pão de fermentação natural.


Diferente dos pães feitos com fermento industrial, a fermentação natural respeita o tempo. E isso é essencial: a fermentação lenta proporciona mais sabor, melhor textura e um pão que é tão verdadeiro quanto o seu gosto.

mas ela é   
sem glúten?

No pão de fermentação natural tradicional? Geralmente não. Ela costuma ser feita com farinhas de trigo ou centeio.


Mas a boa notícia é que a fermentação natural sem glúten existe — e pode ser tão deliciosa quanto a original.


Na Schär, utilizamos farinha de arroz para criar nossa fermentação natural de processo lento, que é a nossa assinatura. A ela, somamos outros ingredientes nutritivos e de alta qualidade, como milheto, quinoa e trigo‑sarraceno, para desenvolver pães saborosos, com o leve toque ácido e a textura macia da casca característicos da fermentação natural tradicional.
O resultado?
Tudo o que você ama na fermentação natural — sem glúten. E sem concessões.

então quais são
os benefícios da fermentação natural?

O longo processo de fermentação usado na fermentação natural tradicional oferece diversos benefícios, tanto para quem prepara quanto para quem consome o pão.

Crescimento perfeito. Sempre.

As leveduras naturais fermentam os açúcares presentes na farinha, criando bolhas de gás carbônico que fazem a massa crescer e resultam em uma textura mais leve e saborosa, ao mesmo tempo em que reduzem a necessidade do uso de fermentos industriais.

Fresco por mais tempo (naturalmente!)

Durante o longo processo de fermentação, bactérias naturalmente presentes produzem ácidos lático e acético. Esses ácidos atuam como conservantes naturais, reduzindo o pH da massa e ajudando a impedir o desenvolvimento de bolores.
Sem atalhos. Apenas a natureza fazendo o que sabe fazer de melhor.

Sabor e aroma inconfundíveis

Os ácidos lático e acético não ajudam apenas a manter o pão fresco por mais tempo. Eles também são responsáveis por criar o sabor característico e o aroma marcante do pão de fermentação natural.

dentro de um pão de fermentação natural  
sem glúten.

Agora que você já conhece todos os benefícios da fermentação natural, temos uma notícia ainda melhor: usamos massa madre sem glúten em muitos dos nossos produtos de panificação.

Explore nossa linha de pães: sejam pães fatiados ou pãezinhos, você pode aproveitar todas as vantagens desse ingrediente especial em diferentes formatos e momentos do dia.

 

como fazer fermentação natural sem glúten 
(paciência é essencial, prometemos que vale a pena)
 

O fermento (também conhecido como: seu novo companheiro diário)
 

  1. Misture partes iguais de farinha sem glúten e água (comece com 50 g de cada).
  2. Deixe descansar por 24 horas, à temperatura ambiente.
  3. Alimente diariamente com mais 50 g de farinha e 50 g de água.
  4. Por volta do 7º dia, a mistura começa a borbulhar e ganha um leve aroma ácido. Esse é o sinal: está na hora de assar.

Maneiras 
de aproveitar.

  • Toste, finalize, apaixone‑se: com abacate, salmão ou um ovo pochê.
  • Prepare sanduíches. Sem glúten não significa sem sabor.
  • Acompanhe sopas e caldos, mergulhando cada pedaço.
  • Ou use como base para uma noite de pizza sem glúten.
     

Depois da primeira mordida, a fermentação natural sem glúten costuma virar… bom, seu pão de todos os dias.

sem tempo para cozinhar? a gente resolve

Se manter uma massa madre viva parece um trabalho em tempo integral, vá direto para a nossa linha pronta de fermentação natural.
Desde o Pane Casereccio, cada pão que assamos leva a nossa própria base de massa madre sem glúten — fermentada naturalmente, feita com cuidado e pronta para consumir.

quick FAQs

P: Todo pão de fermentação natural é sem glúten?
R: Não. Apenas aqueles feitos com farinhas sem glúten são seguros para pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten.

P: O que deixa o pão de fermentação natural tão leve e aerado?
R: Leveduras e bactérias naturais fermentam os açúcares da massa, formando pequenas bolhas de gás. Elas fazem o pão crescer naturalmente e garantem uma textura leve, macia e cheia de bolhas. 

P: A Schär realmente usa fermentação natural?
R: Com certeza. Todo pão Schär que leva fermentação natural começa com uma base viva de massa madre sem glúten, fermentada naturalmente.

P: Posso fazer em casa?
R: Sim! Leva cerca de uma semana, um pouco de paciência e aquele orgulho de quem coloca a mão na massa — mas vale muito a pena.

Na Schär, acreditamos que segurança também pode ser sinônimo de sabor. Por isso, testamos rigorosamente cada ingrediente e desenvolvemos produtos sem glúten prontos para qualquer ocasião.
Sim, literalmente: eles crescem para isso.

 

sensações da fermentação natural: o sabor da tradição

Ciabatta

(0)
200 g

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