Bezglutenowe tartaletki z ganache jagodowym i dżemem chili

Ciasto na tartaletki:

W robocie kuchennym wymieszaj mąkę, cukier puder i kakao. Dodaj zimne masło i ugniataj, aż mieszanina będzie przypominać grubą bułkę tartą. Dodaj żółtka, ponownie ubijając. Stopniowo dodawać po łyżce zimnego mleka, aż ciasto całkowicie się połączy. Wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką stolnicę, wymieszaj kilka razy, aby się połączyło, a następnie uformuj bochenek. Zawiń w folię i odstaw do lodówki na co najmniej 30 minut. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Rozwałkuj ciasto na grubość około 0,4 mm, używając perforowanych okrągłych foremek do tartaletek, wycisnij małe krążki ciasta, które posłużą jako podstawa do mini tartaletek. Następnie, używając noża do pizzy, wytnij długie paski nieco szersze niż głębokość krążków tartaletek. Zacznij od umieszczenia okręgu na spodzie obręczy, a następnie umieść pasek ciasta wzdłuż krawędzi. Delikatnie dociśnij, aby uszczelnić dwa kawałki ciasta. Odetnij górną część krawędzi nożem tak, aby podążała za krawędziami obręczy. Nakłuj spód tartaletek widelcem. Umieść tartaletki w zamrażarce na około 30 minut. 
Piecz tartaletki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia przez 15 minut.Pozwól tartaletkom całkowicie ostygnąć przed napełnieniem ich ganache. 

Wskazówka 1: Nie mieszaj ciasta ręcznie, lecz za pomocą robota kuchennego/miksera. Im mniej dotykasz ciasta ciepłymi dłońmi, tym lepiej.

Wskazówka 2: Po pokrojeniu ciasta do foremek zalecam włożenie ich do zamrażarki na 30 minut przed pieczeniem.

Wskazówka 3: Jeśli zauważysz, że środek wyrasta pomimo nakłuwania widelcem, otwórz piekarnik i delikatnie nakłuj spód ponownie widelcem... 

Ganache jagodowy

Wymieszaj i przecedzź przez sito. Dodaj białą czekoladę do gorącego puree jagodowego i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Posmaruj spód tartaletek dżemem ganache i wylej na górną krawędź. Pozostaw do schłodzenia w lodówce do następnego dnia.  Udekoruj świeżymi jagodami, jadalnymi kwiatami i złotem.