Owies: odkrycie długo niedocenianego ziarna

Owies: odkrycie długo niedocenianego ziarna

 Badania naukowe i eksperci w zakresie celiakii dowiedli, że owies w dobrze dozowanych ilościach stanowi cenny element pożywienia.

Owies przez długi czas był wyłączony z diety osób chorych na celiakię. Badania naukowe i eksperci w zakresie celiakii dowiedli jednak, że owies w dobrze dozowanych ilościach stanowi cenny element pożywienia. Doskonale uzupełnia dietę bezglutenową.

 Przez wiele stuleci owies był głównym pożywieniem populacji Europy Środkowej. W średniowieczu było to najbardziej rozpowszechnione zboże.  Dziś nabiera ono całkiem nowego znaczenia. Odgrywa niebagatelną rolę w diecie osób, dbających o zdrowie i zbilansowane odżywianie. Sportowcy cenią jego walory energetyczne. Co więcej, owies jest podstawowym składnikiem diety bezglutenowej, ponieważ pozwala urozmaicić i uzupełnić codzienne menu. Każdy zna wspaniały smak płatków owsianych. Nie każdy jednak wie, że owies to nie tylko składnik owsianki, ale także różnych kremów. Otręby znajdują również szerokie zastosowanie w niskokalorycznych dietach. Natomiast mąka owsiana, bogata w wiele substancji odżywczych, nadaje smak wypiekom (pieczywo, ciasteczka, etc).

Wiele cennych właściwości

Owies jest cennym źródłem witamin z grupy B, cynku, żelaza, magnezu, białka i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Zawiera też duże ilości błonnika, który daje poczucie sytości i - dzięki szczególnej strukturze skrobii - jest dobrze przyswajany przez organizm. Ziarna owsa są również bogate w beta-glukany, które obniżają poziom cholesterolu we krwi, a tym samym zmniejszają ryzyko wystąpienia chorób serca. Ponadto, zawarte w nich kwasy: oleinowy i linolowy regulują działanie niektórych narządów, takich jak mózg i siatkówka, a także chronią przed chorobami sercowo-naczyniowymi.

Eksperci na konferencji

Article9020_Frau in Labor vor Microskop.jpg

Dlatego też zespół badawczo-rozwojowy Schär zajmuje się owsem już od kilkunastu lat. Z okazji dziesiątej rocznicy prowadzonych badań, firma zorganizowała konferencję z udziałem naukowców, lekarzy i przedstawicieli stowarzyszeń związanych z celiakią z różnych krajów Europy. Głównym tematem była przyszłość owsa w diecie bezglutenowej. „Z technologicznego punktu widzenia, owies jest podobny do innych bezglutenowych zbóż takich jak ryż i kukurydza”, mówi Virna Cerne, dyrektor dr Schar R&D Centre przy parku naukowym w Trieście. Owies to innowacyjny i ważny składnik w bezglutenowym przemyśle spożywczym - potwierdza Gloria Scarparo, specjalistka od żywienia z Schär, ponieważ „poszerza wachlarz zbóż, znajdujących zastosowane w produktach bezglutenowych”. Te pradawne ziarna niosą ze sobą nie tylko korzyści związane z odżywianiem. Mają też wiele innych cennych właściwości: delikatny aromat przypominający zapach orzechów laskowych. Poza tym, chleb z mąki owsianej jest smaczny, bardzo podobny do pszenicznego pieczywa i ma doskonałą skórkę. Z kolei ciastka wypieczone z takiej mąki są bardzo kruche i chrupiące. 

Dokładnie sprawdzane: od pól po stoły

Osoby cierpiące na celiakię, które zamierzają włączyć do swojej diety produkty na bazie owsa, powinny zwrócić szczególną uwagę na pochodzenie tego zboża. Owies naturalnie wolny od glutenu, może zostać zanieczyszczony przez zawierające go ziarna podczas hodowli, transportu lub przetwarzania. „Ważna jest absolutna czystość owsa, bowiem tylko wtedy będzie mu można przypisać znak produktów bezglutenowych (przekreślony kłos)”, wyjaśnia Gloria Scarparo. Problem zanieczyszczenia owsa - jak wskazują praktyki wielu krajów Europy Północnej - może zostać skutecznie rozwiązany poprzez kontrolę całego łańcucha dostaw żywności. Należy bezwzględnie przestrzegać zasad oddzielania owsa od pszenicy, żyta i jęczmienia. Tylko wtedy owies, wprowadzony do obrotu, będzie czysty (pozbawiony glutenu), a co za tym idzie będzie można go wykorzystać do produkcji bezglutenowej żywności. Zawartość glutenu w produktach na bazie owsa w świetle prawa nie może przekroczyć 20 ppm (20 mg na kg). Owies wykorzystywane przez Schär jest w pełni bezpieczny. „Aby upewnić się, że owies jest rzeczywiście pozbawiony zanieczyszczeń, kontrolujemy uprawy na polach i przeprowadzamy kontrole w młynach. Poddajemy również produkt szeregowi ukierunkowanych analiz”, wyjaśnia Virna Cerne.

Świat nauki potwierdza

Article9020_Haferflocken in Holzschuessel.jpg

Wyniki badań naukowych potwierdzają obecnie, że owies stanowi bezpieczny składnik diety bezglutenowej. Liczne badania kliniczne wykazały, że zboże nie ma negatywnego wpływu na organizm osób dotkniętych celiakią. Dziennie mogą one spożywać nawet do 50 gramów czystego owsa bez żadnego ryzyka. Dlatego też w niektórych krajach takich jak Kanada, USA i Szwecja, owies stanowi podstawowy składnik diety bezglutenowej. W 2009 roku Komisja Europejska wpisała owies na listę produktów pozbawionych glutenu. Istnieje jednak niewielka grupa osób z celiakią, które nie tolerują nawet niezanieczyszczonego owsa. Zaburzenia, jakie mogą wystąpić po jego spożyciu nie zawsze  ograniczają się do reakcji immunologicznej organizmu. Mogą pojawić się ból brzucha i wzdęcia. Objawy te z reguły spowodowane są wysoką zawartością błonnika w owsie, dlatego też warto stopniowo zwiększać dawki wspomnianego zboża. Jeśli objawy nie ustępują, należy skonsultować się z lekarzem.

Tutaj przyszłość bez glutenu ma długą tradycję

Od ponad 30 lat Schär wytwarza bezglutenową żywność. Niezmiennie dba o najwyższą jakość i bezpieczeństwo oferowanych produktów.

W 2003 roku Schär stworzył w parku naukowo-technologicznym w Trieście jeden z najważniejszych ośrodków naukowych we Włoszech i na świecie. To elitarny ośrodek, specjalizujący się wyłącznie w innowacyjnych produktach oraz badaniach nowych surowców, w tym owsa.

„Przeprowadzamy ścisłe kontrole całego łańcucha dostaw żywności - od pól uprawnych po młyny. Chcemy w ten sposób upewnić się, że nasza żywność jest całkowicie wolna od glutenu.” Virna Cerne.

W Skandynawii już od lat produkuje się czysty owies. Stanowi on integralną część sektora rolnego, a także podstawowy składnik diety osób cierpiących na celiakię. Komitet Naukowy Fińskiego Stowarzyszenia Osób z Celiakią już w 1997 r. dopuścił zastosowanie owsa w żywności bezglutenowej dla dorosłych.

353 kalorie na każde 100 gramów - dlatego jest wybierany przez sportowców. Owies to potężne źródło energii.

50 gramów: osoby nietolerujące glutenu mogą spożywać do 50 gramów owsa dziennie, bez ryzyka żadnych powikłań.

12% białka: owies zawiera znacznie więcej białka niż inne zboża.

Nietolerancja aweniny
Owies zawiera aweninę, prolaminę zbudowaną z wielu łańcuchów polipeptydowych, które przypominają łańcuchy obecne w zbożach zawierających gluten. Niewielki odsetek osób z celiakią może być nadwrażliwy na aweninę.

Nasze surowce