Najwyższa jakość bezglutenowych zbóż

W Schär nieustannie dążymy do doskonalenia naszych produktów dzięki ścisłej współpracy z chemikami, agronomami, dietetykami i rolnikami. Nasze zboża są uprawiane pod nadzorem przeszkolonych i certyfikowanych rolników współpracujących z Schär. Dzięki temu możemy zapewnić bezkompromisową jakość bez glutenu.

W XX wieku wiele odmian zbóż uprawianych przez tysiące lat zostało stopniowo wypartych przez uprawy nastawione na wysokie plony, takie jak pszenica. Część działań badawczo-rozwojowych Dr. Schär koncentruje się na odwróceniu tego procesu oraz na zwiększaniu dostępności i jakości naturalnie bezglutenowych zbóż.

Projekt Re-Cereal to jeden z przykładów takich działań. Jego celem jest poprawa jakości i wydajności upraw tzw. „mniejszych zbóż”, takich jak owies i proso, oraz gryki, zaliczanej do pseudozbóż. W ramach projektu odnaleziono i ponownie wprowadzono do upraw zapomniane odmiany, które są obecnie badane na polach doświadczalnych we Friuli-Wenecji Julijskiej, Południowym Tyrolu i Karyntii.

Kolejnym projektem badawczym Dr. Schär jest VItaMì – Varietà Italiane di Miglio, którego celem jest wzbogacanie bioróżnorodności upraw poprzez selekcję nowych odmian prosa dobrze przystosowanych do europejskich warunków glebowych i klimatycznych. Wybrane odmiany, naturalnie bezglutenowe i bogate w witaminy oraz składniki mineralne, będą uprawiane przez współpracujących rolników i wykorzystywane w produktach Schär przyszłości.

Korzystamy z szerokiej gamy wartościowych, naturalnie bezglutenowych surowców. Ważną rolę w naszych recepturach odgrywają zarówno klasyczne zboża bezglutenowe, takie jak kukurydza i ryż, jak i alternatywne zboża oraz pseudozboża, m.in. proso, gryka, owies, sorgo i komosa ryżowa.
Składniki te pomagają tworzyć odpowiednią strukturę i smak produktów, jednocześnie zwiększając ich wartość odżywczą. Zanim jakikolwiek surowiec trafi do produkcji, musi przejść rygorystyczne kontrole w naszym wewnętrznym laboratorium jakości.
Gluten odpowiada za strukturę, elastyczność i charakterystyczną konsystencję tradycyjnych wypieków. W produkcji żywności bezglutenowej na dużą skalę konieczne jest stosowanie starannie dobranych składników wspomagających, które pomagają uzyskać wysoką jakość produktu końcowego.
W celu zastąpienia właściwości wiążących glutenu wykorzystujemy między innymi substancje zagęszczające oraz błonnik pokarmowy. Robimy to w odpowiedzialny sposób:

• Nie dodajemy do naszych produktów sztucznych aromatów, barwników ani wzmacniaczy smaku.
• Nie stosujemy sztucznych konserwantów.

Naszym celem jest zachowanie odpowiedniej równowagi pomiędzy zawartością cukru, soli i tłuszczu, szczególnie tłuszczów nasyconych, we wszystkich produktach. Gdziekolwiek jest to możliwe, ograniczamy ich ilość bez kompromisów w zakresie smaku i przyjemności jedzenia. Dzięki temu wspieramy zróżnicowany i zbilansowany sposób odżywiania bez glutenu. Standardy stosowane przez Schär są zgodne z krajowymi i międzynarodowymi wytycznymi.

W naszych produktach wykorzystujemy wysokiej jakości oleje i tłuszcze roślinne. Nadal rozwijamy receptury oparte na różnorodnych zbożach oraz innych składnikach naturalnie bogatych w białko, co pozwala nam tworzyć produkty o korzystnym profilu aminokwasowym i wysokiej zawartości mikroskładników odżywczych.

Wiele naszych produktów zawiera również znaczące ilości błonnika. Proso, gryka, owies oraz źródła błonnika takie jak babka płesznik, błonnik jabłkowy czy inulina dostarczają cennych składników odżywczych i można je znaleźć w wielu produktach Schär spożywanych na co dzień.