Irene, nasza badaczka. I Twoja.

- Dużo czasu spędzam w laboratorium, które nazywamy piekarnią. Eksperymentuję z przepisami wykorzystującymi różne surowce. Korzystam z zaawansowanego sprzętu – profesjonalnych mieszalników, specjalnych komór, w których wyrasta ciasto czy różnego rodzaju pieców. To przestrzeń, w której tradycyjne rzemiosło i wielopokoleniowa wiedza łączą się z nowoczesną technologią – wyjaśnia Irene. Opracowywanie bezglutenowych receptur jest szczególnym wyzwaniem. Czystość surowców to nie wszystko – należy również zadbać o smak i odpowiednią strukturę. Dopiero połączenie tych cech daje efekt w postaci produktu, który budzi zachwyt konsumentów w wielu krajach.  

- Moja praca jest dość żmudna i wymaga wielu prób – czasem udanych, a czasem nie. Opracowanie receptury, która odzwierciedla idealną równowagę między składnikami, zajmuje dużo czasu. Gdy jednak biorę do rąk finalny produkt i mam świadomość, że jest w nim również moja praca, czuje prawdziwą dumę – mówi Irene. Bada nowe składniki, takie jak mąka zbożowa czy rozmaite rośliny strączkowe poprawiające smak. Musi uwzględnić mnóstwo czynników – choćby różne temperatury, w jakich należy piec poszczególne produkty. Kluczową rolę odgrywa również technologia, mająca wpływ m.in. na konsystencję. Celem jest znalezienie idealnej kombinacji – tej jedynej, zapewniającej naszym produktom unikalność. 

Jeden z projektów, nad którym ostatnio pracowała Irene, dotyczy opracowania nowych chlebów o wyjątkowym aromacie. Wiąże się to z badaniem nowych odmian zakwasu dodawanego do ciasta i testowaniem różnych sposobów wytwarzania nowego, jeszcze doskonalszego rodzaju chleba. Zakwas to serce chleba - jest mieszanką wody i mąki, która w naturalny sposób wywołuje fermentację. Tworzy on wyraziste nuty smakowo-zapachowe, przedłuża trwałość i miękkość wypieku, poprawia jego zapach i smak oraz wzbogaca chleb o wartości odżywcze. Irene bada różne jego rodzaje w poszukiwaniu tego idealnego, który zostanie wykorzystany w przyszłych produktach Schär.  

- Przez 15 lat pracy w Schär bardzo rozwinęłam się zarówno jako pracownik, jak i człowiek. Prowadzę badania w środowisku pełnym młodych ludzi z entuzjazmem, zapałem do pracy i ambicją tworzenia wyjątkowych produktów. Świadomość, że mamy swój udział w powstawaniu bezpiecznych, zdrowych i tak smacznych produktów, jest nie do przecenienia. To wielka satysfakcja i przywilej – mówi Irene.