Wat is nog meer belangrijk bij glutenvrije voeding?

De glutenvrije voeding die nu al meer dan 50 jaar wordt gebruikt als behandeling voor coeliakie, is een volwaardige voeding die geschikt is voor alle leeftijden en ook in speciale omstandigheden (bijvoorbeeld zwangerschap of diabetes). Het afzien van levensmiddelen die tarwe en andere glutenhoudende graansoorten bevatten, kan leiden tot een lagere consumptie van voedingsvezels. Zolang er dagelijks voldoende groenten en vers fruit wordt gegeten, wordt dit tekort gecompenseerd. Het is van belang dat de voeding voldoende vitaminen bevat, vooral B-complex, ijzer en calcium.