Eggs Florentine

Bereiding Hollandaise saus

• Smelt de roomboter in een steelpannetje. Als het gesmolten is, zet je het vuur uit
• Scheid de eieren en doe de eidooiers in een hoge maatbeker. Voeg hier het water, citroensap en zout aan toe en mix het geheel ongeveer een halve minuut
• Giet – heel langzaam en voorzichtig – de hete boter over de eidooiers terwijl de mixer aan blijft staan. Als de saus dikker wordt, kan je stoppen.

Bereiding gepocheerd ei

• Zet een pan op het fornuis dat 3/4e gevuld is met water en voeg hier twee eetlepels witte wijnaanzijn aan toe.
• Tik een eitje voorzichtig open boven een klein kommetje.
• Als het water kookt maak je een draaikolk in het water door snel rondjes te draaien in het water met een lepel. Laat nu het ei voorzichtig in de draaikolk glijden en zet het vuur zacht, anders maken de bubbels het ei stuk.
• Kook het drie minuten voor een zachte dooier, iets langer voor een hardere dooier.
• Herhaal dit proces voor alle eieren.
•  

Bereiding broodje

• Bak de Mehrkornbroodjes af in de oven.
• Sauteer ondertussen de spinazie door een steelpan op het vuur te zetten met olijfolie in de pan.
• Doe de spinazie in de pan en zet het vuur zacht tot de spinazie slinkt.
• Doe de gesauteerde spinazie op de gehalveerde broodjes en leg er een gepocheerd ei op het broodje, eindig met een grote schep Hollandaise saus en versgemalen peper. Et voilà!