Surdeig er den eldste formen for hevet brød, og det antas at den ble oppdaget for over 6000 år siden. Surdeig gir deilig brød og pizza med en myk innside og en sprø skorpe som holder seg fersk helt naturlig.
Hos Schär har vi brukt mange år på å utvikle en glutenfri surdeigsblanding som vi kan tilsette i våre brød og deiger for å gi en smak og tekstur som minner om et nybakt brød eller pizza.
Surdeig er resultatet av den naturlige gjæringsprosessen som skjer når mel blandes med vann og får hvile i romtemperatur. Over noen dager forvandles det til et boblende økosystem av naturlig gjær og melkesyrebakterier. Det er de små heltene som gir surdeigen sin tradisjonelle heving, tekstur med tyggemotstand, og en herlig duft.
I motsetning til brød bakt med vanlig gjær, tar surdeigen tid. Og det er bare bra: Den langsomme fermenteringen gir bedre smak, bedre tekstur og et brød som føles like rett som det smaker.
Tradisjonell surdeig er ikke glutenfri, da den vanlgvis lages av hvete eller rug.
Men glutenfri surdeig eksisterer absolutt, og den er absolutt like god.
Hos Schär bruker vi ris mel for å lage vår signatur surdeig som gjæres langsomt. Deretter tilsetter vi andre høykvalitets, næringsrike ingredienser som hirse-, quinoa- og bokhvetemel for å produsere deilig brød med den klassiske sur-smaken og den myke skorpeteksturen som kjennetegner tradisjonell surdeig. Resultatet er alt du elsker med surdeigsbrød, bare uten gluten. Og uten komprimisser.
Den lange gjæringsprosessen som brukes for å lage tradisjonell surdeig gir flere fordeler både for bakere og spisere!
1. Hevet til perfeksjon. Hver gang.
Ville gjærtyper fermenterer de naturlige sukkerartene i melet, og produserer karbondioksidbobler som hjelper deigen å heve og gir en deilig, lettere tekstur, samtidig som behovet for kommersiell gjær reduseres.
2. Ferskere lenger (helt naturlig!).
Under den lange gjæringsprosessen produserer naturlig forekommende bakterier melkesyre- og eddiksyre. Disse syrene fungerer som naturlige konserveringsmidler ved å senke pH-verdien i deigen og hindre muggvekst. Ingen snarveier. Bare naturen som gjør sitt.
3. Signatur smak og aroma
Melkesyre- og eddiksyre bidrar ikke bare til å holde brødet ferskt, de hjelper også med å skape den karakteristiske smaken og den uforvekslelige aromaen av surdeig.
Nå som du kjenner til alle de gode egenskapene med surdeig, har vi enda bedre nyheter til deg: Vi bruker glutenfri surdeig i mange av våre bakte produkter.
Ta en titt på vårt brødutvalg: enten du foretrekker rundstykker eller skiver, kan du nyte alle de fantastiske fordelene med denne magiske ingrediensen.
Og det stopper ikke der: vi bruker surdeig som base for våre pizzaer også. Sjekk ut vårt fryseutvalg og vår pizzabunn.
Surdeigsstarteren (også kalt ditt nye kjæledyr)
Når du først har smakt, blir glutenfritt surdeigsbrød gjerne ditt daglige brød!
F: Er alt surdeigsbrød glutenfritt?
S: Nei. Bare surdeigsbrød som er bakt med glutenfrie meltyper, er trygt for personer med cøliaki eller glutenintoleranse.
Q: Hva gjør surdeig så lett og luftig?
A: Ville gjærtyper og bakterier gjærer sukkerne og skaper små gasslommer – disse hjelper brødet å heve naturlig og gir en perfekt boblende tekstur.
F: Bruker Schär virkelig naturlig surdeig?
S: Absolutt. Hvert brød fra Schär begynner med en levende, naturlig hevet glutenfri surdeigsstarter.
F: Kan jeg lage det selv?
S: Ja! Det tar omtrent en uke, litt tålmodighet og en god dose matglede – men det er vel verdt det.
Hos Schär mener vi at trygt også kan smake godt. Derfor tester vi hver eneste ingrediens veldig grundig og lager glutenfrie produkter som passer til enhver anledning. Ja, helt bokstavelig.
Facebook
