Laget med det beste av Daniele

«Andre dager inneholder besøk hos leverandørene for kontroll, og besøk på råvarenes opprinnelsessted (de fleste av dem kommer fra gårder og bedrifter som produserer naturlige råvarer). Vi besøker også jevnlig våre fabrikker, for å kontrollere at det er en maksimal overensstemmelse med hensyn til prosesser og kvalitetsnivåer, og at det vi sender, sentralt, mottas og anvendes på en standardisert måte.

Våre produksjonssteder er sertifisert i henhold til BRC’s standarder for matvaresikkerhet. Siden i fjor, er vi sertifiserte BRC Agents and Brokers, en internasjonal sertifisering som fastsetter kvalitets-, sikkhets-, og driftkrav for bedrifter som leverer matvarer, emballasje og andre produkter. Enda en garanti for en fremragende kvalitet og matvaresikkerhet. Kvaliteten kontrolleres i flere faser. Hver råvare valideres i henhold til en unik, omfattende valideringsprosess, som dekker produktets sikkerhet og tekniske kvalitet. Hver råvare gjennomgår en rekke tester før den innlemmes i produksjonsprosessen. For å vurdere om den overholder de fastsatte standarder.

Hvis den består alle testene, kan den brukes i alle våre fabrikker.

For oss betyr kvalitet, at vi har full kontroll over kvalitetsegenskapene på hvert trinn. Når noe er validert, sikres dets kvalitetsprofil gjennom spesifikke og nøye kontroller. Det sikres også at de ferdige produktene, overholder de egenskapene som det har blitt validert for: størrelse, smak, farge, tekstur, konsistent, spesifikke sensoriske toner (båre er rike, og jeg tenker på de som gis av hirse eller sorghum, som kommer til uttrykk i spesielle lukter og unike aromaer) skal garanteres i det ferdige produktet."

Blant de viktigste testene er de på gluten og andre allergener.

Råvarene er analysert før de blir godkjent gjennom en nøye kontrollplan før de kan brukes i produksjonen. Det gjennomføres med hver eneste råvare vi mottar, og vi snakker om tusenvis av tester hver måned. En veldig enkel og effektiv test er baketesten: et nytt mel kan testes på produkter av våre tekniske spesialister i laboratoriet. Denne testen demonstrerer hvordan det oppfører seg, og om det holder de standardene vi forventer. En mer teknologisk test er når vi har søkelyset på de fysiske egenskapene til våre råvarer, hvor vi bruker sofistikerte verktøy for analyse av mange typer data som absorbsjon av vann, elastisitet og mye mer.

Som nevnt ovenfor, er analysen av gluteninnhold den viktigste for oss for å sikre matsikkerheten. For 20 år siden, da jeg startet å utføre våre glutenanalyser, hadde metoden et nivå av kompleksitet, med mye manuelt arbeid og en lang prosesseringstid.

I de siste årene, har jeg hatt muligheten til å observere en stor evolusjon: det som en gang var en manuelt utført analyse, har blitt til en automatisert prosess hvor analytikerens rolle fremdeles er grunnleggende i tolkningen av dataene og forberedning av prøvene, som krever viktige egenskaper. Men doseringsprosessen, presisjon og derfor garantien av dataene, er overlatt til automatiske høyteknologiske verktøy som i seg selv er sertifisert.

Disse teknologiske fremskrittene gjør at vi kan utføre et stort antall analyser med høy treffsikkerhet og repitisjoner på et stort antall prøver.