Les multiples facettes du pain au levain :
les secrets de fabrication qui le rendent si irrésistible

Qu'est-ce qui rend le pain au levain si spécial ? Existe-t-il une version sans gluten ? Découvrez tout ce qu'il faut savoir, du levain de base au résultat final.

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Ingrédients et plus

Le pain au levain est la sorte de pain levé la plus ancienne. Elle aurait été découverte il y a plus de 6 000 ans. Le levain permet de créer des pains et pâtes à pizza au goût délicieux, avec une mie moelleuse et une croûte croustillante qui reste naturellement fraîche.

Chez Schär, nous avons travaillé plusieurs années à la conception d'un mélange au levain sans gluten à ajouter à nos pains et nos pâtes pour leur conférer un goût et une texture semblables à ceux d'une miche ou d'une pizza sortie du four.

La spécificité du
pain au levain

Le levain est le résultat de la fermentation naturelle qui se produit lorsqu'un mélange de farine et d'eau est laissé au repos à température ambiante. Au fil du temps, un écosystème gazeux composé de levures et bactéries présentes naturellement se développe. Il permet au pain au levain de gonfler et d'obtenir cette texture moelleuse et cet arôme si caractéristiques.

Contrairement aux pains à base de levure commerciale, la fabrication de pain au levain demande du temps. C'est une bonne chose ! En effet, c'est grâce à cette fermentation lente que le pain a un meilleur goût et une meilleure texture.

Est-ce
sans gluten ?

Le levain traditionnel ? Généralement non, car il est préparé à base de farine de blé ou de seigle.

Cependant, le levain sans gluten existe et peut être tout aussi délicieux !

Chez Schär, nous utilisons de la farine de riz pour créer notre levain signature à fermentation lente. Nous ajoutons ensuite des ingrédients nutritifs de grande qualité comme de la farine de millet, de quinoa ou de sarrasin pour créer de délicieux pains au goût prononcé et à la texture croustillante typiques du pain au levain traditionnel. Résultat : tout ce que vous aimez dans le pain au levain, le gluten en moins. Et bien sûr, sans faire de compromis.

Quels sont
les bienfaits du pain au levain ?

Le long processus de fermentation utilisé dans la préparation du pain au levain traditionnel offre de nombreux avantages, aussi bien aux boulangers qu'aux consommateurs.

Risen to perfection. Every time.

Wild yeasts ferment the natural sugars within the flour, producing carbon dioxide bubbles that help the dough to rise and create a delicious, lighter texture, whilst also reducing the need for commercial yeasts.

Fresher for longer (naturally!)

During the long fermentation process, naturally occurring bacteria produce lactic and acetic acids. These acids act like natural preservatives by lowering the pH of the dough and helping to prevent the growth of mould. No shortcuts. Just nature doing its thing.

Signature taste and aroma

Lactic and acetic acids don’t just help to keep your loaf fresh, they also help to create the distinctive taste and unmistakable aroma of sourdough.

À l'intérieur d'une
miche de pain au levain

Maintenant que vous connaissez tous les bienfaits du pain au levain, nous avons une encore meilleure nouvelle pour vous : nous utilisons du levain sans gluten dans la plupart de nos produits de boulangerie.

Jetez un œil à notre gamme de pains : peu importe vos préférences, petits pains ou pains tranchés, vous pourrez profiter des incroyables bienfaits de l'ingrédient magique qu'est le levain.

Ce n'est pas tout ! Nous utilisons également du levain dans nos pâtes à pizza, qu'il s'agisse de nos produits surgelés ou de notre base de pizza.

Comment faire son propre levain sans gluten ?
(La patience est de mise, mais le résultat en vaut la peine)

Votre base (ou votre nouveau compagnon)

Mélangez de la farine sans gluten et de l'eau à parts égales (commencez par 50 g de chaque).
Laissez le mélange reposer pendant 24 h à température ambiante.
Chaque jour, ajoutez 50 g de farine et 50 g d'eau pour le nourrir.
Autour du 7e jour, le mélange devrait former des bulles et émettre une odeur légèrement piquante. C'est le signe que votre levain est prêt.

Différentes façons
de le déguster

Grillé et surmonté d'avocat, de saumon et d'un œuf poché.
En sandwich, car sans gluten ne signifie pas sans saveur.
Trempé dans de la soupe ou dans un ragoût.
Comme base pour une soirée pizza sans gluten.

Une fois que vous aurez goûté au pain au levain, vous ne voudrez plus manger autre chose.

Pas le temps de cuisiner ? Aucun problème

Si vous n'avez pas le temps de vous consacrer à l'entretien de votre levain, tournez-vous vers notre gamme de pains au levain déjà prêts.
Qu'il s'agisse de notre Maestro Classic ou de notre Ciabattine, chacun de nos pains est fabriqué à base de levain sans gluten pour vous offrir un produit fermenté naturellement, cuit avec amour et prêt à être dégusté. Ce n'est pas tout ! Nous utilisons également du levain dans nos pâtes à pizza, qu'il s'agisse de nos produits surgelés ou de notre base de pizza.

Brève FAQ

Q : Le levain est-il sans gluten ?
R : Non, seuls les levains à base de farine sans gluten sont sans risque pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou intolérantes au gluten.

Q : Qu'est-ce qui confère sa légèreté au pain au levain ?
R : En fermentant les sucres, les levures et bactéries naturelles créent de petites poches de gaz qui permettent au pain de lever naturellement et d'obtenir cette texture aérée si parfaite.

Q : Les produits Schär utilisent-ils vraiment du levain naturel ?
R : Absolument ! Tous les pains au levain Schär sont formulés à partir d'une base de levain active et naturellement fermentée.

Q : Puis-je préparer mon propre levain ?
R : Oui ! Vous aurez besoin d'une semaine, d'un peu de patience et d'une dose de confiance, mais le résultat en vaut la peine.

Chez Schär, nous sommes convaincus qu'il n'est pas nécessaire de sacrifier le goût pour la sécurité. C'est pourquoi nous testons scrupuleusement chaque ingrédient et élaborons des produits sans gluten qui se montrent toujours à la hauteur. Au propre comme au figuré.