Conseils pour faire de la pâtisserie sans gluten

Il faut parfois un certain temps pour s'habituer à la cuisine sans gluten. Heureusement, nous sommes là pour vous aider ! Lorsque vous faites de la pâtisserie, n'oubliez pas que la farine sans gluten n'a pas les mêmes propriétés que la farine normale, ce qui explique que les recettes diffèrent parfois et présentent des proportions différentes. Il est judicieux de vérifier la recette avant de se rendre au supermarché, afin d'éviter toute surprise par la suite. Vous trouverez ci-dessous un certain nombre de conseils généraux pour faire de la pâtisserie sans gluten.

Conseils généraux & astuces

• Vérifiez que tous les ustensiles de cuisine nécessaires sont présents: pensez aux bols, cuillères, moules, mixeurs et éventuellement aux appareils de cuisine électriques.
• Nettoyez soigneusement le plan de travail pour éviter toute contamination croisée avec le gluten. Vous voulez savoir comment y parvenir le plus efficacement possible, y compris à long terme ? Alors lisez cet article. 
• Utilisez des ustensiles qui minimisent le risque de contamination croisée. Nous recommandons des ustensiles en acier, en silicone ou en plastique plutôt qu'en bois par exemple.
• Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante. Utilisez uniquement les farines, les ingrédients et les quantités indiqués dans la recette. Vérifiez toujours que la farine est garantie sans gluten.
• La cuisson sans gluten est un processus précis, il est donc important de suivre la recette à la lettre.
• Tamisez tous les ingrédients qui sont sous forme de poudre (la farine, la levure sèche, etc.)
• Les pâtes sans gluten sont souvent plus collantes que les pâtes normales. Il faut donc bien graisser le moule ou utiliser du papier sulfurisé. Couvrez vos mains d'une couche de farine ou graissez-les avec de l'huile d'olive.
• Laissez bien refroidir le gâteau à la sortie du four. La cuisson se poursuit toujours un peu à ce moment-là et cela permet d'avoir un résultat plus solide.
• Faire de la pâtisserie sans gluten implique d'expérimenter différentes farines et recettes afin d'obtenir les meilleurs résultats. Ici aussi, la règle est la suivante : la ténacité est la clé de la réussite !

Recettes

Prêt à vous lancer ? Vous trouverez ici des recettes pour faire votre propre pain. 
Nous avons également rassemblé ici différentes recettes de pâtisseries et de desserts sans gluten.