6 conseils pour réussir un réveillon de Noël sans gluten

Élaborer son menu en avance permet de gagner en sérénité et pour cela, cette démarche doit répondre à deux principales exigences :

• exigence budgétaire : déterminer un budget par personne permet d’orienter le contenu du menu. Adieu homard et langouste si vous êtes vingt à table. On va, dans ce cas, se diriger vers des classiques plus abordables, comme le saumon. Si vous voulez rester dans les poissons, on vous conseille plutôt la truite : souvent d’origine française, la truite est tout aussi riche en omégas 3 que le saumon mais à un prix inférieur. 

• exigence alimentaire : il faut bien sûr tenir compte des différents allergènes et adapter le menu selon la maladie ou l’inconfort des convives

Les contaminations croisées peuvent survenir à notre insu. Lorsque l’on utilise des ingrédients contenant du gluten, il faut absolument :

• ne pas utiliser les mêmes ustensiles de cuisine (casseroles, couteaux …) pour élaborer des plats sans gluten

• bien se laver les mains et bien nettoyer les ustensiles et le plan de travail

• ne pas utiliser la même huile ou eau de cuisson. Ex: ne pas faire frire vos frites dans l’huile des nuggets (sauf s’ils sont sans gluten comme ceux de Schär) 

• ne pas utiliser des condiments, aliments ou sauces contenant du gluten ou des traces de gluten comme certaines sauces soja, le sucre glace, la levure, les cubes de bouillon etc…

Dans l’idéal, il vaut mieux opter pour un menu 100% sans gluten afin de vous prémunir contre ce genre de désagrément.

Cela paraît évidemment mais dans cette période, nous sommes très sollicités : repas de fin d’année au bureau, pré-repas de Noël avec une partie de la famille etc… et les tentations sont grandes tant les magasins sont bien approvisionnés.

Manger léger dans la journée vous permettra d’avoir de l’appétit le soir et de rester alerte pour l’organisation du réveillon. Mais manger léger ne veut pas dire s’affamer. Prenez une petite collation dans le milieu de l’après-midi afin de tenir jusqu’au repas et de ne pas se jeter sur l’apéritif.

Pour l’apéritif, privilégiez des crudités comme des brochettes de tomates cerise et mozzarella, des toasts d’endives au tarama, des bâtons de carottes à tremper dans une sauce au yaourt etc…C’est léger et cela vous laissera un peu d’appétit et de place pour le plat principal et le dessert.

Pour que votre repas soit digeste, évitez les plats en sauce, les viandes grasses comme le bœuf  ou des accompagnements trop lourds comme le gratin dauphinois.

Préférez les plats de poisson ou de fruits de mer, accompagnés de légumes croquants et de riz blanc ou bien de volailles. Quelques propositions :

Saumon et gambas en tartare, agrumes et mousse d’avocat

Tartare de thon aux saveurs exotiques

Risotto aux asperges et champignons

Aiguillettes de poulet au pesto courgette-romarin

Chapon farci aux marrons et champignons

Les desserts glacés ont l’avantage d’être plutôt simples à réaliser comme ce nougat glacé aux fruits secs et coulis de fruits rouges ou ces profiteroles à la glace vanille (attention, utilisez de la farine sans gluten pour confectionner les choux).

Les desserts glacés sont généralement moins caloriques que les desserts traditionnels. Pour exemple, les bûches glacées sont bien moins caloriques que les bûches traditionnelles qui sont fourrées de crème au beurre. Voici quelques recettes de bûches glacées :

Bûche glacée express à la meringue (utilisez des boudoirs sans gluten, comme nos Savoiardi)

Bûche glacée au chocolat  (utilisez des biscuits sans gluten, comme nos speculoos)