Tsöliaakiahaiged peavad rangelt dieeti järgima, et vähendada pikaajaliste tüsistuste riski. Mitte-tsöliaakia gluteenitundlikkuse puhul ei pruugita dieeti nii rangelt järgida.  

Toitumise ja toitumisharjumuste kohandamine, et vältida gluteeni tarbimist, võib olla keeruline. Täiendavaks väljakutseks on gluteenivaba toidu juhuslikku gluteenijääkidega saastumise vältimine.  

Ristsaastumine, kui gluteen puutub kokku gluteenivaba toiduga, võib toimuda erinevatel viisidel. Kahjuks võib isegi väike gluteenipuru olla piisav, et tsöliaakiahaige inimene tunneks end halvasti.      

Kui sul on tsöliaakia, peate mõistma ristsaastumise tähtsust ja seda, kuidas see toimub ning kuidas seda vältida. Loe edasi, et teada saada häid nõuanded, kuidas vältida ristsaastumist.    

Mis on ristsaatumine?

Gluteeniga ristsaastumine toimub siis, kui gluteenivaba toit puutub kokku gluteeni sisaldava toiduga või selle valmistamiseks kasutatud toidunõude ja pindadega. Ristsaastumist nimetatakse mõnikord ka ristkontaktiks. Oluline on mõista, et ristkontakt või ristsaastumine ei ole nagu toidu saastumine bakteritega, mida saab vältida, hoides asju steriilsetena. Gluteeni ei saa hügieenimeetmetega tappa. Gluteeniga ristsaastumise vältimiseks tuleb gluteeni hoida eemal toiduga kokkupuutuvatest pindadest või aladest ning kui mingi ese (see võib tähendada ka sinu käsi) on gluteeniga kokku puutunud, tuleb see põhjalikult puhastada, et gluteen oleks täielikult ära pestud.  

Kodus, köögis, restoranides ja muudes kohtades, kus toitu valmistatakse ja serveeritakse, on palju ilmseid (ja mitte nii ilmseid) ristsaastumise allikaid. Kuid ristsaastumine võib toimuda ka koostisosade vahel juba enne, kui need jõuavad kööki, nimelt kasvatus-, töötlemis- ja tootmisprotsesside käigus. 

Ristsaatumise liigid

Kolm põhilist ristsaastumise liiki, mis võivad ette tulla, on toidult toidule, seadmetelt toitule või inimestelt toidule gluteeni ülekandumine.   

Ristsaastumine toiduga võib toimuda kodus, kui gluteenivabad ja gluteeni sisaldavaid toiduaineid ei hoita eraldi, ning see juhtub ka töötlemisettevõtetes ja tehastes, kus näiteks erinevad teraviljad või jahud võivad seguneda.  

Seadmete ristsaastumine toiduga toimub siis, kui masinaid kasutatakse nii gluteenivaba kui ka gluteeni sisaldava toidu jaoks, näiteks ühine röster. See võib olla ka lõikelaud või kauss või ükskõik mis muu toidunõu.   

Inimese ja toidu vaheline ristsaastumine võib toimuda meie kätelt või riietelt, kui me tuleme keskkonnast, kus on gluteeni sisaldavaid toiduaineid, enne kui hakkame ise gluteenivaba toitu või suupisteid valmistama. Ohtu kujutavad endast isegi jahu peenikesed osakesed, mis võivad jääda õhku mitmeks tunniks kohtades, kus kasutatakse jahu, näiteks pitsarestoranis või pagaritöökojas.   

Näiteid ristsaastumisest

Kui te järgite ranget gluteenivaba dieeti ja jagate kodu kellegagi, kes seda ei tee, võib ristsaastumine toimuda mitmel viisil. Siin on mõned lihtsad nõuanded, mida järgida, et vältida ristsaastumist:  

  • Ära jagage potte ja panne või puhasta neid põhjalikult kasutamiste vahel. 
  • Ära kasutage sama rösterit, kui selles röstitakse ka gluteeni sisaldavat leiba. 
  • Ära kasuta ühist vahvlirauda või grilli, sest neid on väga raske täielikult puhastada.  
  • Ära prae gluteenivaba toitu õlis, mida on kasutatud gluteeniga toitude valmistamiseks. 
  • Ära kasutage uuesti vett, mida kasutati gluteeni sisaldava toidu, näiteks makaronide, keetmiseks. 
  • Ära kasutage ühiseid lõikelaudu.
  • Kasuta pindade puhastamiseks eraldi lappe.
  • Ole ettevaatlik kohtadega, mida kokk oma kleepuvate sõrmedega puudutab, näiteks külmiku ukse käepide. 

Gluteeniga saastumise olulisus tsöliaakiahaigetele

Kui tõsine on ristsaastumine tsöliaakia puhul? Gluteeniga "nakatumine" võib olla tsöliaakiahaige jaoks väga ebameeldiv. Kui inimene, kes järgib gluteenivaba dieeti, sööb uuesti gluteeni, võivad tal tekkida sümptomid, isegi kui gluteeni kogus oli juhusliku ristsaastumise tõttu väike. Isegi kui sümptomid on väikesed, tähendab gluteeni jätkuv söömine tõenäoliselt peensoole limaskesta kahjustumist.  

Viisid, kuidas vältida ristsaastumist

Kuidas vältida gluteeniga ristsaastumist? Tuleb olla põhjalik ja distsiplineeritud ning vaadata, et need meetodid ei oleks kõik vaid katse-eksimus meetodil omandatud. 

Kodus  

Kui sinu majapidamine ei ole täielikult gluteenivaba, siis veendu, et sul on spetsiaalne ala, kus valmistad alles peale põhjalikku kätepesu ainult gluteenivaba toitu. Ideaalis tuleks kõiki su toiduvalmistamise ja serveerimise vahendeid ja seadmeid kasutada ainult gluteenivaba toidu valmistamiseks. Kui sa kasutad panne ja söögiriistu nii gluteenivaba kui ka gluteeni sisaldava toidu valmistamiseks, pead tagama, et need on kasutamiste vahel korralikult pestud.   

Sarnaseid ettevaatusabinõusid peaksid järgima ka toidu säilitamisel. Ainult gluteenivabale toidule mõeldud hoidla aitab vältida ristsaastumist. Kui sinu hoiuruum ei võimalda seda, vali  gluteenivabade toitude jaoks ülemine riiul, mida kasutadki ainult gluteenivabade toodete jaoks. Veendu, et kõik gluteenivabad toidud on kas pakitud või hoitakse puhastes anumates või kottides, mis on mõeldud ainult selleks otstarbeks. Järgi samu ettevaatusabinõusid ka pärast sööki pindade ja söögiriistades puhastamisel ja pesemisel - kasuta kõigi oma gluteenivabade toodete jaoks eraldi puhastusvahendeid ja -lappe.  

 Väljas 

Toiduainete ostmisel on kõige ohutum otsida toiduaineid, millel on spetsiaalne läbikriipsustatud viljapeaga gluteenivaba märgis, mis tähendab, et need sisaldavad vähem kui 20 ppm gluteeni, nagu näiteks kogu Schär'i gluteenivaba tootevalik. Paljud teraviljad, mis ei ole nisu, oder ja rukis, on loomulikult gluteenivabad, kuid ristsaastumise oht talu ja söögilaua vahel on siiski võimalik.   

 Ole restoranides ettevaatlik. Lisaks koostisosade kontrollimisele küsi ka seadmete kohta. Kui sinu sööki valmistatakse grillil, kas seda pinda kasutatakse ka näiteks leiva röstimiseks?  

 Planeeri oma sööki reisides, küsides eelnevalt, milliseid gluteenivabasid võimalusi on saadaval. Kui kõik muu ei õnnestu, hoia tööl, autos või kotis iga juhuks kaasas mõned gluteenivabad suupisted (Schäri portsjonpakendis küpsised on ideaalsed).  

Cross contamination: keep the rules always under control


Download the infographics regarding cross-contamination: select the DESKTOP or MOBILE version


Home

Schär
is worldwide

Euroopa

Ida-Euroopa

USA, Kanada ja Lõuna-Ameerika

Aasia, Aafrika ja teised riigid

Rahvusvaheline