Kas söögisooda on gluteenivaba?

Söögisooda on keemiline ühend naatriumvesinikkarbonaat, mida eri riikides nimetatakse ka naatriumbikarbonaadiks, bikarbonaadiks või bikarbonaadiks ning leiva soodaks või keedusoodaks. 

Söögisoodat toodetakse keemiliselt ja otsese ekstraheerimise teel selle mineraalsest vormist, nii et see mitte ainult ei sisalda iseenesest gluteeni, vaid ka ristsaastumise oht on üldiselt väike, kui tootmisrajatisi jagatakse gluteeni sisaldavate teraviljadega, näiteks nisuga. 

Söögisooda on leelismetall. Küpsetamisel reageerib söögisooda happega ja eraldab süsinikdioksiidi. Need gaasimullid põhjustavad taigna kerkimise ja tekitavad soovitud koheva tekstuuri. 

Küpsetuspulber vs söögisooda 

Küpsetuspulbrit ja söögisoodat võib kergesti segi ajada. Mõlemat kasutatakse küpsetamisel kergitusainena, kuid küpsetuspulbrites on mitu koostisosa, mis ei ole alati samad ja võivad sisaldada gluteeni, kuigi tavaliselt ei ole see nii. 

Küpsetuspulber sisaldab tavaliselt söögisoodat, mis on kombineeritud happelise ainega, tavaliselt viinakiviga ja lisaks tärklisega. Tärklis toimib puhvrina, mis takistab leelis-happelise reaktsiooni käivitumist kuni vedeliku lisamiseni, kui pulber segatakse tainasse. 

Milleks me kasutame söögisoodat?

Söögisoodat kasutatakse küpsetamisel saia ja kookide kergitamiseks ja selle kerge, käsnalise tekstuuri saamiseks, mida me armastame. 

Söögisooda on looduslikult gluteenivaba ja ei ole vastuvõtlik ristsaastumisele. Söögisoodat saab gluteenivaba küpsetamise osana ohutult kasutada, kombineerides seda gluteenivaba jahu ja muude koostisosadega. 

Söögisooda vajab hapet, näiteks sidrunimahla või äädikat, et tekiks keemiline reaktsioon, mis vabastab süsihappegaasi ja põhjustab küpsetussegu või taina paisumise. Kui kasutad äädikat, jälgi, et see oleks gluteenivaba. 

Kuidas tagada, et küpsetuspulber oleks gluteenivaba 

Küpsetuspulbris sisalduv tärklis on tavaliselt maisi- või kartulitärklis, kuid ei ole välistatud, et kasutatakse ka nisutärklist, mis tähendab, et küpsetuspulbris võib olla gluteeni. 

Samuti võib esineda ristsaastumise oht kasutatava maisi-, kartuli- või riisitärklise ja gluteeni sisaldavate teraviljade või jahu vahel, seega tuleks hoolikalt kontrollida märgistust ja otsida kinnitust, et küpsetuspulber on gluteenivaba. 

Lisavedelik: gluteenivaba jahu võib vajada rohkem vett kui gluteeni sisaldav jahu. Lisa vett lusikatäishaaval juurde, et saada õige tekstuur. 

Kleepuvus: gluteenivaba tainas võib tugevamini käte ja töövahendite külge kleepuda. Hea mõte on katta koogivormid küpsetuspaberiga ja määrida rasvaga või katta käed jahuga taina töötlemisel. 

Ksantaankummi: Ksantaankummi aitab gluteenivabale jahule lisada elastsust, et aidata kaasa saiade ja kookide sidumisel. 

Jahude segamine: Tapiokajahu lisamine võib aidata segu pehmemaks muuta. 

Lisaaeg: Gluteenivabade pagaritoodete küpsetamiseks võib kuluda paar minutit kauem, kui retseptis on kirjas.