FacebookLevadura
Al contrario del polvo para hornear, la levadura natural es una sustancia orgánica que normalmente se vende como levadura fresca o levadura seca. La levadura natural es necesaria para que la masa crezca y esto se da mejor en una temperatura ambiente cálida y húmeda con suficiente oxígeno. La levadura fresca tiene un tiempo de almacenamiento corto y debe conservarse en el refrigerador. La levadura seca, por otro lado, durará más tiempo.
Ambos tipos de levadura pueden agregarse directamente a la masa y no deben disolverse primero.
Al pesarla, asegúrate de que la levadura no entre en contacto con aceite o sal.
La levadura hará su trabajo antes y al comienzo del tiempo de horneado.
La mayoría de los productos elaborados con levadura fresca y seca no contienen gluten. Cualquier ingrediente que lleve gluten y se encuentre en el producto final debe declararse en la lista de ingredientes.
Consejo: No uses levadura seca que se haya puesto de color marrón rojizo; esta se ha oxidado y no activará el proceso de fermentación o este será muy lento.
Polvo para hornear
Al contrario de la levadura, el polvo de hornear se usa para masas y preparaciones que son ricas en grasas y azúcares. El polvo de hornear es un agente leudante producido químicamente. A diferencia de la levadura, el polvo de hornear trabaja durante la fase de horneado y se activa con la humedad y el calor.
Importante: Las masas y preparaciones con polvo de hornear deben procesarse con mucha rapidez (deben estar en el horno entre 30 y 40 minutos máximo)
El polvo de hornear también puede contener almidón de trigo. Asegúrate de revisar cuidadosamente la lista de ingredientes. ¡Ve a lo seguro, no lo uses si tienes dudas!
El reposo de la masa
El reposo de la masa es el tiempo entre la preparación de la masa y convertirlo en el producto final. Mientras la masa descansa, la levadura “trabaja” en el interior. Los gases de fermentación de la levadura harán que la masa se expanda y le aportarán poros para respirar; lo que la preparará perfectamente para el siguiente paso.
Amasado
El amasado es el proceso de mezclar todos los ingredientes para crear una masa. Puedes amasar de la forma tradicional con las manos, o usar una máquina.
Amasar a mano es mucho trabajo y lleva mucho tiempo: el amasado manual lleva unas dos o tres veces más tiempo que con una máquina.
Amasar con una máquina o, incluso, con una mezcladora manual es la manera más rápida y sencilla. Dependiendo de tu máquina, deberás ajustar la velocidad y el tiempo de amasado según se requiera. Te recomendamos que elabores la masa usando un electrodoméstico de cocina, ya que te ahorrará tiempo y te dará una mezcla uniforme.
Laminado
El laminado es la superposición de múltiples capas de masa que se separan con capas de materia grasa, como por ejemplo, la manteca. El laminado solo es posible si la masa se estira una y otra vez entre cada capa. El laminado es una técnica usada en la elaboración de masas de pastelería.
Fermentación
Fermentación quiere decir el tiempo entre la formación de la masa y el horneado. La fermentación le da a la masa tiempo para hincharse aún más, lo que le da al producto una linda corteza y volumen.
