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Alforfón: un talento de sabor universal

Sin gluten, pero con mucho sabor: el pseudocereal de gran tradición

Un supercereal con historia: olvidado durante mucho tiempo, en la actualidad el alforfón está experimentando un renacimiento, sobre todo entre los que no pueden tomar gluten. Este pseudocereal extremadamente versátil sirve tanto para platos dulces como salados y, además, tiene un increíble sabor «integral»: el alforfón nos ha conquistado de modo lento y silencioso, ya que con la forma tan especial de su grano, sus excelentes cualidades en lo que a valores nutritivos se refiere y, cómo no, también por su original aroma con un toque de nuez, aporta variedad a la dieta sin gluten, y a nuestros productos.

El alforfón: hijo de los Alpes

Cierto es que, en su origen, el alforfón procede de Asia Central y del Este. No obstante, este pseudocereal sin gluten se siente como en casa en los Alpes, el hogar de Schär, y forma parte también desde hace tiempo de la tradición culinaria local. Por voluntad propia, al igual que en el resto de ingredientes , también en el caso del alforfón comprobamos de forma estricta que se cumpla la máxima calidad sin gluten. En vista de lo bien que se da en Europa, este pseudocereal se incluyó en nuestro proyecto RE-CEREAL. Este innovador proyecto de investigación internacional, Re-Cereal, que llevamos a cabo junto con socios del ámbito científico y empresas internacionales, se ha marcado como objetivo, revivir y poner de nuevo en valor las tradiciones agrícolas de las regiones alpinas. En ellas se cultivan desde siempre avena, mijo y alforfón, típicos de la agricultura en alta montaña.

No obstante, el cultivo del alforfón es un poco más complicado que el de otros pseudocereales ya que florece de forma continua, por lo que los granos maduran en distintos momentos; además, no les sientan bien las heladas tardías de la primavera. La decisión de cuándo recoger la cosecha depende, así pues, del momento en el que el agricultor considera que va a recoger la máxima cantidad.

Alforfón: nuestro favorito para el pan

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El afán de llevar un estilo de vida más sano y, en especial, el hecho de que no contenga gluten, hacen que el alforfón esté recuperando su merecido protagonismo. En nuestro caso, este supercereal con su intenso sabor mejora, entre otros, las variantes oscuras de los panes Schär como Pane Casereccio ai semi, Pane Casereccio, Körnerstange, Fette Croccanti dark crispbread, Ciabatta rustica y, por supuesto, el apreciado Cereale del Mastro Panettiere. Pero el alforfón también tiene una cara dulce, por lo que también se utiliza de forma versátil en la gama de productos dulces de Schär. Asimismo se integra a la perfección en las mezclas de harina de Schär y, sobre todo, en la Pasta ai cereali de Schär, a la que este supercereal aporta un delicioso sabor sin gluten.

El alforfón puede con todo, y no solo desde el punto de vista alimentario.

Un cereal para todo y todo en un único cereal. El alforfón no solo sabe bien en recetas de cualquier tipo, sino que también saca buena nota en nuestro ranking de supercereales. Este fantástico pseudocereal rico en ácidos grasos de gran calidad, en vitaminas (mención especial al ácido fólico), en sustancias minerales (sobre todo magnesio) y oligoelementos. En lo que respecta a su contenido en aminoácidos hay que mencionar la lisina, esencial para el crecimiento óseo y la división celular. Una alimentación consciente y de calidad influye de forma positiva sobre la salud: en este sentido, el alforfón se usa mucho por sus propiedades antiinflamatorias y antibacterianas y también en caso de diabetes, varices y presión arterial alta. Las sustancias vegetales secundarias que tiene el alforfón, los flavonoides (sobre todo la rutina) pueden ejercer un efecto positivo sobre el riego en los vasos sanguíneos más pequeños.

«Una Schwarzplentene, por favor»

Aquí, en el hogar de Schär en el sur de Tirol, el alforfón desempeña un papel muy importante y sabroso desde tiempos inmemoriales. De modo especial en los restaurantes, pero también en las pastelerías es habitual el bizcocho «Schwarzplentene». El alforfón, junto con las avellanas, la mantequilla, los huevos y el azúcar es el ingrediente principal de esta exquisitez que también resulta muy fácil de hacer en casa. Dulce o salado: entre los platos de alforfón procedentes del sur del Tirol no puede faltar nuestra mermelada de arándanos agrios.   

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