Investigación y desarrollo, claves en los productos Schär

Los trabajos pioneros tienen una larga tradición en Schär. Muchas cosas han cambiado desde nuestra fundación en 1922 y refundación en 1981 por parte de Ulrich Ladurner, que todavía es presidente de la compañía a día de hoy. En aquella época, el gluten y los trastornos relacionados con esa proteína eran prácticamente desconocidos. Las primeras dietas exentas se conseguían con simples recetas a base de arroz, maíz y patatas, pero difícilmente proporcionaban calidad de vida. Cuando Ulrich Ladurner se hizo cargo de la farmacia-herbolario de sus padres en Merano (Tirol del Sur), se dio cuenta de este problema. Al desarrollar la marca Schär y convertirse en un completo proveedor de productos sin gluten, ofreció por primera vez a todas las personas afectadas una alternativa real.

Las galletas y la harina sin gluten supusieron una auténtica revolución nutricional para todos aquellos que no podían consumir gluten. Hoy en día, Schär es líder en el mercado europeo. Nuestros excelentes servicios en investigación, formación y otros aspectos de la enfermedad celíaca y la intolerancia al gluten/trigo han hecho que nos convirtamos en tu mejor aliado para llevar una dieta y una vida sin gluten ideales.

Con el fin de satisfacer las necesidades de los clientes de forma directa, se creó de inmediato un departamento independiente para el desarrollo de productos. En un primer momento, el encargado de ampliar y perfeccionar la gama de productos era un exigente panadero. Posteriormente, fueron tecnólogos de alimentos los que pasaron a desempeñar estas funciones. La estrecha colaboración con expertos en nutrición nos proporcionó los conocimientos necesarios desde un inicio. Con una creciente demanda –los productos de Schär fueron conquistando poco a poco el mercado europeo- y con mayor número de conocimientos, abrimos nuestro propio Centro Schär de I+D en Trieste (2003). Su trabajo se centra en materias primas sin gluten de máxima calidad y en el desarrollo de nuevas recetas y productos.

La decisión sobre qué nuevos productos añadir a nuestra gama se realiza siempre en consonancia con las necesidades y deseos de nuestros clientes. Incluso hoy en día, tantear cuáles son las necesidades específicas de cada país forma parte de nuestra propia imagen. Nuestros clientes siempre tienen voz y algunos de ellos forman parte de un equipo de cata profesional que se enfrenta a los productos recién desarrollados antes de que se consideren aptos para su lanzamiento al mercado.

Schär ha creado un comité internacional de expertos para coordinar de un modo aún más efectivo el intercambio de experiencias y necesidades relativas a la enfermedad celíaca, y para continuar afianzando su liderazgo en lo que a conocimientos se refiere. Médicos, gastroenterólogos y expertos en nutrición estudian la celiaquía desde una perspectiva holística. Se asesoran y se informan entre ellos sobre cambios en la sintomatología de la intolerancia al gluten y en las técnicas de diagnóstico con el objetivo de reducir el número de casos no detectados. Durante las conferencias y en las revistas especializadas, los expertos comentan resultados y contribuyen a una ampliación integral de conocimientos sobre la vida sin gluten para aquellos que están en contacto con la enfermedad celíaca como, por ejemplo, médicos de familia, nutricionistas y muchos otros grupos profesionales.

Muchos de los cereales sin gluten son originarios de Asia, África o América. Algunos han sido olvidados con el tiempo aunque su sabor, propiedades y valores nutricionales los conviertan en una alternativa ideal para dietas sin gluten. En el proyecto de investigación RE-CEREAL nos centramos en la recuperación del mijo, el trigo sarraceno y la avena como importantes materias primas sin gluten y fomentamos su cultivo en la región alpina de Italia y Austria. “La innovación siempre ha sido el motor de nuestra empresa”, explica el presidente Ulrich Ladurner. “Hemos lanzado este proyecto porque combina la innovación con el respeto por los ciclos naturales y siempre nos hemos enorgullecido de procesar únicamente los mejores ingredientes para elaborar productos sin gluten”, añade Eduard Bernhart, director de Proyectos Agrícolas de Schär e Investigación Internacional para el Cultivo de Materias Primas Innovadoras.  

Gracias al proyecto Interreg RE-CEREAL, el mijo, el trigo sarraceno y las avenas volverán a los Alpes y los agricultores dispondrán también de una alternativa al monocultivo de fruta, verduras, trigo y maíz. Dirigidos por el equipo de investigación y desarrollo de Schär, genetistas, químicos, agrónomos y nutricionistas de cuatro regiones alpinas trabajan para reavivar el cultivo tradicional de mijo, trigo sarraceno y avena en la zona alpina. No es una cuestión de nostalgia la que mueve a los investigadores, sino que su objetivo es la recuperación de cereales y pseudocereales sabrosos y nutritivos (aquéllos que también son aptos para necesidades nutricionales especiales).

En la primavera de 2019, una vez finalizados todos los ensayos, análisis, estudios e investigaciones bajo la supervisión de Schär, se desarrollarán variedades que atenderán a las necesidades de todos. Los agricultores necesitan obtener un rendimiento adecuado a partir del mijo, el trigo sarraceno y las avenas para que se conviertan en una alternativa interesante. Los fabricantes de alimentos exigen calidad, seguridad y unos valores nutricionales que aumenten o se mantengan. Y, por último, si bien no menos importante, los consumidores deben disfrutar del producto final.

Con el fin de reforzar la cooperación más allá de las fronteras nacionales, la UE ha lanzado los programas Interreg. Gracias a ellos se fomentan proyectos comunes en regiones de diferentes países. El proyecto RE-CEREAL forma parte del programa de cooperación Interreg V-A Italia-Austria 2014-2020, que abarca una zona de unos 50.000 km2 y una población de 5,5 millones. Está financiado por el Fondo Europeo para el Desarrollo Regional y por el programa Interreg V-A Italia-Austria 2014-2020.

Socios del proyecto:

• Centro de I+D Dr. Schär, Trieste (Italia).
• Universidad de Udine (Italia).
• Universidad de Innsbruck (Austria).
• Centro de Investigación de Laimburg, Tirol del Sur (Italia).
• Kärntner Saatbau, Klagenfurt (Austria).
• Dr. Schär Austria, Klagenfurt (Austria).

Más información en https://www.re-cereal.com/