"En materia de innovación, los ejes principales de desarrollo y mejora son el sabor y la textura. Ya sea el aroma, la suavidad de la miga o lo crocante de la corteza: sobre estos aspectos trabajamos para ofrecer siempre lo mejor.
Exploro nuevos ingredientes, como harinas de cereales o legumbres para potenciar el sabor, teniendo en cuenta que el proceso de elaboración también aporta muchísimo en este sentido (pensá, por ejemplo, en las distintas temperaturas empleadas al hornear). Pero no es solo una cuestión de ingredientes: para la estructura del producto, la tecnología cumple un rol fundamental que nos permite ajustar la textura final. Por ejemplo, una galletita moldeada con manga pastelera va a tener una consistencia totalmente distinta a una cortada con alambre. Todo pasa por encontrar la combinación justa para cada propuesta, ¡y en esto el área de I+D cumple un papel clave!
No cambiaría mi trabajo por nada. En estos 15 años en Schär crecí enormemente en lo profesional y en lo personal. Además, hacer investigación acá es súper estimulante por la presencia de tantos jóvenes llenos de entusiasmo, ganas de hacer y de involucrarse. Pero lo que hace que mi trabajo sea profundamente gratificante es saber que cada pequeña mejora lograda ayuda a hacerle la vida más linda y disfrutable a las personas que comen sin gluten.
Por supuesto, para nosotros es indispensable ofrecer productos seguros y nutricionalmente completos. Pero, día a día, mi compromiso se alimenta de la pasión y del deseo de superar las expectativas de los consumidores, brindándoles experiencias de sabor verdaderamente gratificantes y sorprendentes, ya sea en una comida o en un simple snack."
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