Facebook"En mis manos va tomando forma nuestro rico pan sin gluten, creado con ingredientes de primera calidad y muchísimo amor. Mi día arranca bien temprano, a las 4 de la mañana. Apenas llego, controlo las masas y me aseguro de que estén en su punto justo, y sigo elaborando nuevas tandas hasta terminar mi día de trabajo: ¡un oficio auténticamente artesanal!"
El proceso: maestría en panificación e ingredientes seleccionados
"Para hacer bien este trabajo se necesita mucha energía, resistencia al cansancio, pero por sobre todo una gran pasión y muchísima dedicación. En la elaboración del pan tenemos que cumplir con estándares de calidad altísimos; una de las reglas fundamentales es prestar la máxima atención a la higiene. También es clave seguir al pie de la letra las recetas y los procesos de cada variedad de pan.
Cada pieza de pan se controla para asegurarnos de que todo lo que llegue a la mesa esté perfecto.
Si alguien me pidiera describir el paso más interesante en la elaboración del pan, no tendría dudas: cuando el pan sale del horno es siempre un momento emocionante, y es también cuando me doy cuenta de si hice un buen trabajo o si hay algún detalle por resolver. Y es una alegría cada vez: ¿hay algo más irresistible que ese aroma a pan caliente recién horneado?
En mis 10 años en Schär aprendí muchísimos secretos del oficio: tuve la suerte de contar con una enorme trayectoria y experiencia acumulada en la producción de pan libre de gluten, un proceso bastante más complejo que el del pan tradicional."
El arte de hacer pan
Hacer pan es un arte fascinante, arraigado en la tradición pero enriquecido constantemente por la innovación. Acá aprendí a usar masa madre, aplicando la técnica de fermentación más antigua para darle al pan sabor, nutrición, una textura óptima y mayor durabilidad. ¡Pero también a trabajar masas con ingredientes de última generación que nos permiten explorar nuevas fronteras de sabor y calidad!
La naturaleza nos regala muchísimos cereales sin gluten, como el mijo, el trigo sarraceno y la quínoa, además de semillas como las de lino, chía y girasol: en Schär los aprovechamos, a veces también en su versión integral, para hacer que nuestras distintas variedades de pan sean todavía más ricas. Estos ingredientes son verdaderamente especiales porque aportan una gran variedad de elementos valiosos, nutrientes de excelente calidad y nuevos matices de sabor.
Elaboración de calidad
