Frühlingsburger

Für die Brioche Burger Buns:

• Mehl, Flohsamenschalenpulver, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben, gut miteinander vermischen und in die Mitte eine Mulde formen. In die Mitte die Hefe bröseln und das Wasser dazugeben. In der Mitte leicht mit einem Löffel verrühren und für 10 Minuten abgedeckt stehen lassen. 
• Dann die Milch, Joghurt, 2 Eier und Öl dazu geben und mit der Küchenmaschine auf einer Stufe im unteren Drittel verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig abgedeckt für 20 Minuten gehen lassen. 
• Den Teig noch einmal auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen verkneten. Hier ist es hilfreich, auch die Oberseite des Teiges leicht zu bemehlen, so klebt es nicht so sehr an den Händen. Danach den Teig in 6 gleichgroße Teiglinge teilen, zu runden Kugeln formen, mit Abstand auf ein Backblech geben und etwas flach drücken. Die Teiglinge abgedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen. 
• 1 Eigelb mit 2 EL Milch vermischen und die Teiglinge damit bestreichen. Anschließend für 20 – 25 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze backen. Die noch heißen Burger Buns mit der flüssigen Butter bestreichen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Für das Bärlauchpesto:

• Die Pinienkerne in einer Pfanne leicht anrösten und anschließend vollständig auskühlen lassen. Dies ist wichtig, da durch die Wärme das Pesto beim Mixen eine gräuliche Farbe bekommen könnte. 
• Den Bärlauch waschen, trocknen und grob schneiden. Alle Zutaten in einen Mixer geben und fein zerkleinern. 
• Alles in ein Marmeladenglas füllen. Damit das Pesto lange haltbar ist, muss immer etwa einen Finger breit Olivenöl auf dem Pesto sein. Also bei Bedarf noch etwas oben auffüllen.

Für den grünen Spargel:

• Die Enden des Spargels abschneiden und in der Mitte einmal teilen. In einer Pfanne mit Olivenöl, Salz und Pfeffer auf mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten. Zum Schluss 2 EL vom Bärlauchpesto dazu geben und kurz mitschmoren.  

Für das Parmesanhähnchen:

• Die Hähncheninnenfilets abwaschen und trocknen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten. Zum Schluss auf die Filetstücke die gehobelten Parmesanspäne geben und kurz schmelzen lassen.

Für die Fertigstellung:

• Die Burger Buns aufschneiden, auf die Unterseite einen TL Bärlauchpesto geben, das Hähnchenfleisch auflegen und mit dem Spargel toppen. Die obere Hälfte des Burger Buns mit Mayonnaise bestreichen und auflegen.