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Bagel

Name: Bagel
Prep time: 40 min
Cook time: 18 min
Cuisine: Andere
Ingredients: 500 g Mix Brot; 1 TL gemahlene Flohsamenschalen (Fiber-Husk); 1½ TL Salz; 1 Packung Trockenhefe; oder; 21 g Frischhefe; 1 TL Zucker; 1 Ei; 50 g weiche Butter; 380 ml lauwarme Milch; 2 EL Zucker (für das Kochwasser); Zum Bepinseln / Abstreichen:; 1 Eiweiß; Zum Bestreuen:; etwas Sesamsamen

75-78 min

Der Bagel stammt ursprünglich aus der jüdischen Küche. Die Hefeteig-Kringel können süß oder herzhaft belegt werden und finden sich auf jedem Frühstückstisch in den USA.

Zubereitung

in 40 Minuten

Kochzeit

in 15-18 Minuten

Abkühlzeit

in 20 Minuten

Temperatur

250 °C

Mehl, Fiber-Husk und Salz in einer Rührschüssel vermischen.
In der Mitte eine Vertiefung bilden, Hefe mit Zucker hinein streuen.
Mit etwas Mehl verrühren. 1/3 der lauwarmen Milch dazugeben und warten, bis die Hefe Blasen bildet.
Ei und Butter dazu geben und mit der restlichen Milch 5 Minuten (mit der Küchenmaschine) zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Auf einer bemehlten Unterlage aus dem Teig eine Rolle formen und diese in 12 gleich große Teile schneiden.
Die Teile zu einem ca. 2 cm dicken Rondell formen und gehen lassen.
Mit einem Kochlöffelstiel ein Loch mit ca. 3 cm Durchmesser formen.
4 Liter Wasser mit 2 EL Zucker zum Kochen bringen. Bagels nacheinander exakt 1 1/2 Min. pro Seite kochen.
Bagels auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit Mehl bestäuben.
Die Oberfläche mit Eiweiß einpinseln und mit Sesam bestreuen.
Bagels bei 250° (vorheizen!) auf mittlerer Schiene ca. 15 - 18 Min. goldbraun backen.