Glutenfreies Brot leicht gemacht

Glutenfreies Brot leicht gemacht

Brot selbst backen ist leichter als gedacht!

Aus Mehl, Hefe, Wasser, Öl und Salz einen Teig herstellen, gehen lassen und zum Laib geformt goldbraun backen. Das Brot wird innen locker und außen knusprig – eben einfach köstlich!

Zutaten:

  • 450g Wasser ca. 30°C
  • 40g Öl (Raps oder Sonnenblumen)
  • 8g Salz
  • 500g Mix B
  • 10g Trockenhefe oder 21g Frischhefe
     

Wenn du einen Backautomaten benutzt, reduziere alle Zutaten um 20-25%.

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Weiter geht’s mit den besten Tipps:

 

1. Keine Zutaten ersetzen

Das ist wohl der einfachste, aber wichtigste Tipp für alle glutenfreien Rezepte.

Auch beim glutenfreien Backen ist es essenziell, sich genau an die Rezeptangaben zu halten, wenn du ein optimales Ergebnis erzielen willst. Das bedeutet: keine Mehle und andere Zutaten austauschen. Es gibt keine Umrechnungsformel, mit welcher man die Menge von glutenfreiem Mehl für normale Rezepte ermitteln kann, da diese andere Backeigenschaften aufweisen.

 

2. Die richtige Reihenfolge

Wiege zuerst die flüssigen Zutaten (Wasser 30° und Öl) ab und gib erst dann die trockenen Zutaten dazu: Salz, Mehl Mix B und Hefe zum Schluss.

 

3. Knetmaschine

Stelle die Knetmaschine für die ersten 30 Sekunden auf Mindestgeschwindigkeit ein.

Danach bei mittlerer Geschwindigkeit 5 Minuten laufen lassen.

Schiebe die am Rand der Knetschüssel haftenden Rohstoffe nach unten, damit das Verhältnis zwischen einzelnen Zutaten beibehalten bleibt.

Wenn du den Teig von Hand knetest, empfehlen wir eine große Spachtel zur Hilfe.

Die Knetzeit liegt in diesem Fall bei mindestens 15 Minuten.

 

4. Teigruhe

Bedecke die Schüssel mit einem feuchten Tuch und lasse den Teig an einem warmen Ort etwa 45 Minuten ruhen.

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5. Teiggare

Nach der Teigruhe knete den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz von Hand durch. 

Forme eine Teigkugel, drücke diese flach und falte die Seiten Richtung Mitte, bis du die gewünschte Form bekommst.

Lege den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder drücke ihn gleichmäßig in eine leicht eingeölte 1 Kg-Brotform an. Keine Butter zum Einölen verwenden, sie verbrennt.

Lasse je nach Raumtemperatur 25-30 Minuten garen.

 

6. Ofen vorbereiten

Heize den Ofen inzwischen auf: 210°C Umluft oder 220°C Ober-/Unterhitze auf.

Stelle eine leere feuerfeste Form auf den Ofenboden und heize es mit auf.

 

7. Backen

Bestreiche die Brotoberfläche mit Wasser und mache je nach Wunsch 3-5 nicht zu tiefe Einschnitte auf dem Laib. Deiner Kreativität steht gerade nichts im Wege!

Schiebe das Brot in den Ofen und schütte zugleich 100ml Wasser in die vorgewärmte feuerfeste Form.

Der Wasserdampf sorgt für die Feuchtigkeit auf der Oberfläche. Das Brot kann besser aufgehen und die Oberfläche wird schöner.

Das Brot 50 Minuten im zentralen Ofenbereich backen.

 

8. Servieren und Aufbewahren

Hol das fertig gebackene Brot aus dem Ofen und aus der Form und lasse es auf einem Gitterrost abkühlen.

Das Brot hält am besten in Aufbewahrungsdosen frisch.

Wenn du größere Menge gebacken hast, empfehlen wir das frische Brot nach dem Abkühlen einzufrieren.