Schoko-Spekulatius Stollen

Teig

• Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Universalmehl, Backpulver, Flohsamenschalen und Spekulatiusgewürz vermengen.
• Die Schale der Bio Orange fein abreiben. Den Oragenschalenabrieb zusammen mit Mandelmilch, Xylit Zucker, veganer kalter Butter mit den Händen vermengen und veganen Quark untermengen.
• Die trockenen Zutaten dazugeben und mit den Händen zu einem leicht klebrigen aber formbaren Teig vermengen.
• Am Schluss das Marzipan untermengen, bis es sich gleichmäßig im Teig verteilt hat.
• Ein Backpapier mit etwas Reismehl bestreuen und den Teig darauf geben. 
• Dabei nicht zu viel Mehl in den Teig einarbeiten, da er sonst zu trocken wird. Den Teig ausrollen und mit feuchten Händen zurecht formen.

Füllung

• Spekulatius sehr fein zerbröseln und mit den restlichen Zutaten zu einer streichbaren Masse verrühren.

Fertigstellen

• Die Füllung auf dem Teig verstreichen, dabei jeweils einen Rand von etwa 1,5 cm frei lassen. Den Teig mit feuchten Händen von beiden Seiten jeweils zur Mitte hin aufrollen und mittig verschließen. Danach kann er mit feuchten Händen noch etwas in die gewünschte Stollenform gebracht werden.
• Den Stollen für circa 30 Minuten backen. Danach mit flüssiger veganer Butter bepinseln und mit Puderzucker bestreuen. Abgedeckt über Nacht ruhen lassen. Am nächsten Tag nochmal mit Puderzucker bestreuen und mit einem scharfen Messer anschneiden. 
• Hinweis: Der fertige Stollen sollte über Nacht ziehen, bevor er serviert wird.