Ostermuffins

• Karotten mit den Pistazien und dem Honig kurz in einem Topf karamellisieren und abkühlen lassen.
• Zwischenzeitlich die Eier mit der Butter und dem Zucker schaumig rühren und nach und nach die Haselnüsse, Mehl und Backpulver, Zucker und Zimt dazugeben. Mindestens 5 Minuten rühren.
• Nun die Karotten unterheben und kurz ruhen lassen. Ein Muffin-Blech mit Backpapier auslegen und in jede einzelne Form einen gehäuften Esslöffel Teig geben.
• Auf 180 °C 20 Minuten backen.
• Für das Topping den Frischkäse mit dem Vanillearoma glattrühren und den Puderzucker darüber sieben und ebenfalls einrühren. Die entstandene Creme entweder mit einem Löffel oder einem Spritzbeutel auf die abgekühlten Muffins verteilen.

Guten Appetit.

Meine Empfehlung: Alternativ geht auch eine einfache Zuckerglasur oder man lässt die Glasur ganz weg.

Tipp: Die Haselnüsse können auch durch Mandeln oder andere Nüsse ersetzt werden.