Lachsburger mit Sesam

• Die Sesamsamen für 15 Sekunden in einer gut vorgeheizten beschichteten Pfanne rösten. Die Schalotten schälen und fein hacken.
• Haut und Gräten von dem Lachs entfernen und mit dem Messer oder einem Wiegemesser zu einem Tatar hacken.
• In eine Schüssel geben und den Ricotta-Käse, die Schalotten, die Sesamsamen und 1 EL Paniermehl hinzufügen.
• Alles gut durchmischen und die Masse im Kühlschrank für 1 Stunde ruhen lassen; in vier Portionen teilen und in dem Paniermehl wälzen.
• Die Hamburger-Brötchen halbieren, mit der Schnittseite nach oben auf ein Backblech geben und für 1-2 Minuten im Ofen mit eingeschaltetem Grill rösten lassen.
• In der Zwischenzeit die Burger in der Pfanne mit 2 EL Öl etwa 1-2 Minuten pro Seite braten und mit einem Wender wenden.
• Einen Deckel auf die Pfanne geben und alles für 30 Sekunden garen lassen. Ein wenig nachsalzen.
• Die Hamburger-Brötchen aus dem Ofen nehmen, die Schnittflächen mit Sauce bestreichen und jeweils eine Tomatenscheibe, den Lachsburger und eine Handvoll Sprossen darauf geben.
• Zum Schluss die obere Hälfte des Brötchens darauf gebenund servieren Sie.

Empfehlung des Küchenchefs: wenn Sie einen frischen Geschmack möchten, geben Sie der Fischmasse 1/2 Teelöffel geriebene Zitronenschale oder eine Prise frisch geriebenen Ingwer hinzu.