Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn:

• Das Mix B mit dem Backpulver vermischen und in eine Schüssel sieben. Mit der Milch glatt rühren.
• Den Sahnequark mit den Eigelben, Rum, Vanille und Zitronenabrieb unterrühren.
• Die Eiweiße mit 1 Prise Salz cremig schlagen, nach und nach die Hälfte vom Zucker einrieseln lassen und zu einem festen, aber cremigen Schnee weiterschlagen.
• Den Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Dabei 1/3 mit einem Schneebesen unterrühren und den Rest mit einem Teigschaber unterheben.
• Den Backofengrill auf ca. 230°C vorheizen.
• In zwei kleinen ofenfesten Pfannen (24 bis 26 cm Durchmesser) jeweils 1 TL braune Butter bei milder Hitze verstreichen. Den Kaiserschmarrenteig in den Pfannen verteilen und die Unterseite bei milder Temperatur etwa 3 bis 4 Minuten hell bräunen.
• Die Kaiserschmarren in den Pfannen nacheinander unter dem Backofengrill auf der untersten Schiene 3 bis 4 Minuten goldbraun und durch backen.
• Auf ein Arbeitsbrett stürzen und mit 2 Gabeln in Stücke reißen.

Karamellisieren:

• Zucker mit Wasser aufkochen, zwischendurch umrühren, bis der Zucker gelöst ist und vom Herd nehmen. Den Rum hinzufügen.
• Eine große Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen.
• Etwas Butter darin zerlassen, die Kaiserschmarrnstücke darin etwas anbraten und zwischendurch den Rum-Läuterzucker darüber träufeln.

Beeren:

• Die Beeren putzen, waschen, ggf. zerkleinern und abtropfen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.

Anrichten:

• Den Schmarrn auf warmen Tellern verteilen, mit Puderzucker bestäuben und mit den Beeren garnieren.

Tipp:  

• Die „Pfannkuchen“ können auch gut auf Vorrat gebacken werden und können sogar  zwischendurch auskühlen.
• Nach Belieben mit Rumrosinen und gebräunten Mandelblättchen verfeinern.