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Cherry Swirl Pancakes

Name: Cherry Swirl Pancakes
Prep time: 45 min
Cook time: 5 min
Cuisine: Andere
Ingredients: 250 g Mix it! Universal; 2 EL Rohrohrzucker; 1 Packung Backpulver; 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure; 10 g gemahlene Flohsamenschalen (Fiber-Husk); 1 Prise Salz; 1 EL Vanille; 200 ml Sojamilch; nach Bedarf Speiseöl, geschmacksneutral; 4 Zweige Basilikum; 180 g Kirschen; 30 g Rohrohrzucker; 1 EL Vanille; 1 EL Speisestärke; 2 EL Mascarpone; 1 Zweig Basilikum; etwas Ahornsirup; 1 Handvoll Kirschen; 1 Handvoll Heidelbeeren (oder andere Früchte)

4 personen

42-50 min

Cinnamon Swirl Pancakes waren gestern! Passend zum Sommer solltest du unbedingt mal diese glutenfreie Variante mit Kirschen und Basilikum ausprobieren. Der Pancake Teig wird dank dem Mix it! - Universal richtig schön kompakt und eignet sich daher perfekt für fluffige American Style Pancakes. Magst du deine Pancakes eher dünner dann füge einfach mehr Flüssigkeit bis zur gewünschten Konsistenz hinzu.

Zubereitung

in 40-45 Minuten

Kochzeit

in 2-5 Minuten

Zuerst das Eiweiß trennen und mit einer Prise Salz steif schlagen.
Danach die restlichen Zutaten für den Teig in einer Schüssel mehrere Minuten gut verrühren. Den Eischnee mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Masse heben.
Während der Teig etwas ruhen und aufquellen kann wird der Kirsch Swirl vorbereitet. Dafür das Basilikum waschen, fein hacken und mit den Kirschen in einem Mixer pürieren. Die Speisestärke mit etwas Wasser Klümpchenfrei anrühren.
Nun alle Zutaten für den Swirl in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren bis die Masse eindickt und dabei immer wieder umrühren. Die Masse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und in einen Spritzbeutel füllen.
Für die Toppings die Mascarpone in eine Schüssel geben und kurz mit dem Rührgerät cremig schlagen. Die Beeren abwaschen und zur Seite stellen.
Als nächstes das Öl in eine Pfanne geben und gut vorheizen lassen.
Nun den Teig für die Pancakes in die Pfanne geben und mit dem Spritzbeutel den Kirsch-Swirl auf dem Pancake verteilen und dabei etwas Abstand zum Pancake-Rand lassen. Den Pancake vorsichtig wenden, wenn sich mehrere Bläschen gebildet haben und goldbraun backen.
Zum Schluss die Pancakes auf einen Teller geben und dekorieren. Dafür 2 EL der Mascarpone Creme auf die fertigen Pancakes geben und mit den Kirschen und Beeren dekorieren. Einen Schuss Ahornsirup sowie einen Zweig Basilikum auf die Pancakes setzen und genießen.

Zutaten