Welche weiteren Ernährungsaspekte sind zu berücksichtigen?

Die glutenfreie Diät, die seit mehr als 50 Jahren zur Behandlung der Zöliakie eingesetzt wird, ist eine Ernährungsform, die für alle Altersgruppen geeignet ist, auch in besonderen Situationen (wie Schwangerschaft oder Diabetes). Der notwendige Verzicht auf weizenhaltige Lebensmittel kann jedoch dazu führen, dass die Zufuhr von pflanzlichen Ballaststoffen nicht optimal ist. Der tägliche Verzehr von ausreichend frischem Obst, Gemüse und Hülsenfrüchten kann dies ausgleichen. Es sollte auf eine ausgewogene Zufuhr von Vitaminen, z. B. des B-Komplexes und Kalzium geachtet werden, indem Milch getrunken, Joghurt gegessen und natürlich glutenfreies Getreide wie Quinoa oder Hirse verzehrt wird.