FacebookWas ist Weizenstärke?
Weizenstärke ist ein weiches, weißes Pulver, das beim Kochen und Backen verwendet wird. Sie wird durch Mahlen, Schleudern und Zentrifugieren von Weizenkörnern gewonnen. Dadurch wird sie von den Faser- und Eiweißbestandteilen der Körner getrennt. Nach der Trennung wird die Weizenstärke noch einmal gewaschen, um weitere Verunreinigungen oder Spuren von Eiweiß und Ballaststoffen zu entfernen. Der letzte Schritt ist die Trocknung, durch die das Pulver entsteht.
Was ist modifizierte Weizenstärke?
Diese Weizenstärke wurde – wie der Name schon sagt – modifiziert, um bestimmte natürliche Eigenschaften zu optimieren und sie so in der Küche noch besser nutzen zu können. Modifizierte Weizenstärke kann zum Beispiel schneller eindicken, erst bei höheren oder niedrigeren Temperaturen eindicken oder die Haltbarkeit des Produkts verlängert.
Ist Weizenstärke glutenfrei?
Weizenstärke kann glutenfrei sein, es gibt jedoch ein großes aber: Nur Weizenstärke, die als glutenfrei gekennzeichnet ist, eignet sich für Menschen mit Zöliakie zum Verzehr.
Gluten ist ein Protein, das in Weizenkörnern vorkommt und bei der Herstellung von Stärke entfernt wird. Es verbleiben jedoch Spuren von Gluten, und die Höhe des Glutenspiegels hängt davon ab, wie stark die Stärke gewaschen wurde: Je stärker, desto geringer ist der Glutengehalt.
Damit ein Lebensmittel als glutenfrei deklariert werden kann, darf es nach Angaben verschiedener internationaler Lebensmittelinstitute nicht mehr als 20 Teile pro Million (ppm) Gluten enthalten. 20 ppm ist der Wert, der für Menschen mit Zöliakie als sicher gilt.
Daher gilt Weizenstärke mit einem Glutenspiegel von weniger als 20 ppm als glutenfrei. Diese Stärke wird oft als glutenfreie Weizenstärke oder Codex-Weizenstärke bezeichnet und sollte mit einem Etikett auf der Verpackung versehen sein, das ihren glutenfreien Status bescheinigt. Achte darauf, dass du nur Weizenstärke kaufst, die als glutenfrei zertifiziert ist.
Wozu wird glutenfreie Weizenstärke verwendet?
Glutenfreie Weizenstärke wird hauptsächlich zum Andicken von Soßen und Suppen, zur Stabilisierung von Pudding und zur Verbesserung von Textur und Qualität glutenfreier Backwaren verwendet.
Weizenfrei vs. glutenfrei
Es kann leicht passieren, dass man "weizenfrei" mit "glutenfrei" verwechselt, weil Weizen eine so bekannte Quelle für Gluten ist. Die beiden Begriffe bezeichnen jedoch nicht dasselbe. Denn obwohl viele weizenfreie Produkte auch glutenfrei sind, können sie immer noch Gluten aus anderen Quellen, wie Gerste oder Roggen, enthalten.
Maisstärke vs. Weizenstärke
Sowohl Weizenstärke wie auch Maisstärke sind feine, weiße Pulver, die zum Backen und Andicken verwendet werden. Der Hauptunterschied zwischen ihnen besteht darin, dass Weizenstärke Spuren von Gluten enthält, während Maisstärke absolut kein Gluten enthält, da sie aus Maiskörnern hergestellt wird, die von Natur aus glutenfrei sind.
Vorteile glutenfreier Weizenstärke
Der große Vorteil von glutenfreier Weizenstärke besteht darin, dass sie die Qualität von glutenfreiem Gebäck verbessert. Tatsächlich berichten viele Menschen mit Zöliakie, dass der Zusatz von glutenfreier Weizenstärke in glutenfreien Croissants und anderen Backwaren auf Blätterteigbasis deren Geschmack und Textur verbessert. Und Hand aufs Herz: Zu wissen, dass es eine glutenfreie Alternative gibt, die genauso gut ist wie das Original, macht das Leben für Menschen mit Zöliakie gleich ein bisschen besser.
Glutenfreie Weizenstärke in Schär-Produkten
Wir bei Schär verwenden glutenfreie Weizenstärke in vielen unserer leckeren Backwaren. So machen sie zum Beispiel unsere Croissants à la française, die Pains au chocolat und die Soft Waffeln besonders luftig und leicht.
Wir führen strenge Kontrollen durch, um sicherzustellen, dass diese Produkte für Menschen mit Zöliakie völlig unbedenklich sind. Wir unterziehen die gesamte glutenfreie Weizenstärke, die in den Schär-Werken verarbeitet wird, einem zusätzlichen Test, um zu gewährleisten, dass sie den Normen entspricht. Durch diese Kontrollen enthält 90% der Weizenstärke in Schär-Produkten weniger als 5 ppm Gluten.
Weizenstärke und glutenfreie Ernährung
Wie du jetzt weißt, ist es möglich und sicher, Weizenstärke in deine glutenfreie Ernährung zu integrieren – und sie kann sogar Qualität und Konsistenz deiner Backwaren verbessern.
Verwende glutenfreie Weizenstärke einfach anstelle einer anderen Stärke oder eines anderen Verdickungsmittels. Solange die Weizenstärke oder ein anderes weizenstärkehaltiges Produkt als glutenfrei gekennzeichnet ist, kannst du es bedenkenlos essen.
