Winter-Pasta mit Käsesoße und Wirsing

Käsesoße

• Die Zwiebeln fein schneiden und in 1 EL Öl anschwitzen.
• Mit Weißwein (vegan) und Ahornsirup ablöschen.
• Unter Rühren 2 Minuten köcheln lassen.
• Die Hitze etwas reduzieren und die pflanzliche Milch dazu gießen.
• Nach und nach den (veganen) Frischkäse einrühren, bis er sich aufgelöst hat. Danach den (veganen) Parmesan einrühren.
• Mit Kräutern und Gewürzen abschmecken.
• Optional noch etwas mehr pflanzliche Milch dazu gießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Mandeln

• Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften.
• Den Ahornsirup dazu gießen und zügig unterrühren.
• Die Hitze reduzieren.
• Den Thymian dazu geben und unter Rühren für 1 Minuten weiter anbraten.
• Die Masse auf ein Backpapier geben und auskühlen lassen.
• Danach in Stücke brechen.

Fertigstellen

• Die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten.
• Den Wirsing in kleine Stücke schneiden und in heißem Wasser für 5-10 Minuten (je nach gewünschter Konsistenz) blanchieren. Danach unter die Soße heben. Mit den Nudeln und den karamellisierten Mandeln servieren.