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Glutenfreie & vegane Spiegelei-Muffins

Name: Glutenfreie & vegane Spiegelei-Muffins
Prep time: 1 h
Cook time: 28 min
Cuisine: Andere
Ingredients: 1 Packung Backmischung Brownies; 100 g flüssige Butter, vegan; 150 ml Mandelmilch; 50 g Kokosjoghurt, vegan; 1 1/2 TL Backpulver; 300 g Frischkäse-Alternative, vegan; 40 g Xylit; 2 TL Vanillezucker; Abrieb einer Bio-Zitrone; 40 g Kokosjoghurt, vegan; 1 Birnenhälften aus der Dose (alternativ Pfirsichhälften aus der Dose)

8 personen

98 min

Ein saftiger Schokoladenmuffin wird mit einem veganen Frosting getoppt. Für den ostertauglichen „Spiegelei-Look“ wird die Creme mit Früchten getoppt.

Zubereitung

in 60 Minuten

Kochzeit

in 28 Minuten

Abkühlzeit

in 10 Minuten

Temperatur

175 °C

Muffins:

Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Ein Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen.
Die vegane Butter erwärmen bis sie flüssig ist.
Die Schär Brownie Backmischung in eine Schüssel geben und Backpulver unterrühren.
Veganen Kokos Joghurt, flüssige vegane Butter und Mandelmilch unter die Backmischung rühren.
1-2 Minuten zu einem dickflüssigen Teig verrühren.
Jeweils 2-3 EL Teig in die Muffinförmchen füllen.
Die Muffins für 28 Minuten backen, anschließend vollständig abkühlen lassen.

Frosting:

Frischkäse-Alternative mit (Xylit) Zucker, Vanillezucker, veganem Kokos Joghurt und dem Bio Zitronenschalenabrieb verrühren.
Das Frosting in einen Spritzbeutel füllen und jeweils etwas auf den abgekühlten Muffins verteilen.

Fertigstellen:

Die Birnenhälften aus der Dose gut abtropfen lassen und mit einem runden Ausstecher Kreise ausstechen. Dabei darauf achten, dass die ausgestochenen Birnenstücke vom Durchmesser her auf die Muffins passen.
Die Birnenstücke vorsichtig in die Creme drücken.
Die Spiegelei-Muffins servieren.

Zutaten