Svamp-Toast mit Preiselbeeren

Für den Kartoffel-Parmesan Aufstrich:

• Zuerst die Kartoffeln schälen, halbieren und im Topf mit einer Prise Salz gar kochen.
• Nun die Kartoffeln zerstampfen und den Parmesan sowie die Butter unterrühren.
• Dann die Zwiebel schälen, kleinhacken und mit Butter in der Pfanne anbraten. Rosmarin und Paniermehl dazugeben. Danach die Zwiebelmasse zu den Kartoffeln geben.
• Zum Schluss den Schnittlauch waschen und hacken. Unter die Kartoffelmasse heben und mit den Gewürzen abschmecken.

Für die cremigen „Köttbullar“-Pilze:

• Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden.
• 1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen und die Pilze mit dem Rosmarin darin gut anbraten. Agavendicksaft und Aceto Balsamico dazugeben. Die Rosmarinzweige heraus nehmen.
• Die Hälfte des Pfannensuds auffangen und für die Mayonnaise zur Seite stellen.
• Den Pfanneninhalt in eine Schüssel geben und zur Seite stellen.
• Die Herdplatte auf geringe Hitze stellen. Mit 2 EL Butter und dem glutenfreien Mehl eine Mehlschwitze ansetzen. Dafür die Butter schmelzen und unter Rühren das Mehl in die Pfanne geben.
• Nun mit der Brühe ablöschen und weiter Rühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Jetzt die Sahne dazugeben. Als nächstes Senf, Preiselbeergelee und Gewürze unterrühren.
• Zum Schluss den zur Seite gestellten Pfanneninhalt zur Soße geben und cremig werden lassen.

Für die Pilz-Mayonnaise:

• Die Mayonnaise in eine kleine Schüssel geben. Den Pilzsud und die Gewürze unterrühren. Zum durchziehen in den Kühlschrank stellen.

Sandwich zusammensetzen:

• Butter in der Pfanne zerlassen und das Sauerteigbrot von beiden Seiten kross anrösten.
• Den Kartoffel-Parmesan-Aufstrich auf das Brot geben.
• Einen Löffel der cremigen Köttbullar-Pilze auf den Kartoffelaufstrich setzen.
• Darauf einen Klecks der Pilz-Mayonnaise geben.
• Zuletzt mit Preiselbeeren und frischem Thymian dekorieren.
• Optional: Für noch mehr Schweden-Feeling das Brot mit Köttbullar toppen!